ประวัติและวิวัฒนาการของอาหารฝรั่งเศส

ยุคกลางทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในวิธีการรับประทานอาหารของชาวฝรั่งเศส ในยุคกลางตอนต้น ชาวฝรั่งเศสมีชื่อเสียงว่าเป็นคนตะกละ สิ่งนี้เปลี่ยนไปเมื่อยุคกลางก้าวหน้า พวกเขานำรูปแบบการกินที่เรียบง่ายขึ้น อันเป็นผลมาจากรหัสศักดินาที่ห้ามไม่ให้เจ้านายดื่มด่ำกับอาหารและเครื่องดื่มมากเกินไป พวกเขายังใช้รูปแบบการทำอาหารที่แข็งแรง ผู้คนเริ่มกินน้อยลงเรื่อยๆ อาหารถูกจัดเตรียมด้วยความระมัดระวังมากขึ้น และผู้คนก็เลือกสรรสิ่งที่พวกเขากินมากขึ้น ความแตกต่างในวิธีที่ชาวฝรั่งเศสกินและวิธีการกินในยุคกลางสามารถเห็นได้จากวิวัฒนาการของอาหารฝรั่งเศส ในช่วงยุคกลาง อาหารฝรั่งเศสได้รับอิทธิพลจากการทำอาหารสไตล์อิตาลี

ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาและการเกิดขึ้นของอาหารฝรั่งเศส

ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ชาวฝรั่งเศสขึ้นชื่อในเรื่องความรักในอาหารที่หรูหรา พวกเขายังขึ้นชื่อในด้านคุณภาพของไวน์ พวกเขาชอบหอย ชอบเล่น และชอบปลา ด้วยเหตุนี้ ยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาจึงถือเป็นช่วงที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาอาหารฝรั่งเศส อาหารของ French Renaissance มีพื้นฐานมาจากอาหารที่เรียบง่ายและสดใหม่ มีพื้นฐานมาจากปลาและเนื้อสัตว์ เช่น กระต่าย นกกระทา กระต่าย และเนื้อกวาง ในช่วงเวลานี้ ชาวฝรั่งเศสยังได้พัฒนาความรักในขนมฝรั่งเศสแบบคลาสสิก เช่น ครีมคาราเมล ครีมบรูเล่ และกรอเทอโรล

การล่มสลายของจักรวรรดิฝรั่งเศสและการเพิ่มขึ้นของอาหารนูแวล

จักรวรรดิฝรั่งเศสล่มสลายในปี พ.ศ. 2358 จักรพรรดิองค์ใหม่คือหลุยส์ที่ 18 เป็นกษัตริย์ของฝรั่งเศสในช่วงการปฏิวัติซึ่งเริ่มขึ้นในปี พ.ศ. 2332 จักรพรรดิองค์ใหม่ต้องการฟื้นฟูวิธีการรับประทานอาหารและความบันเทิงแบบเก่าและได้พระราชทานดินเนอร์ และงานเลี้ยงที่ฟุ่มเฟือยและมีราคาแพง ในช่วงจักรวรรดิฝรั่งเศส ผู้คนได้กินปลาและปลาเป็นจำนวนมาก พวกเขากินเนื้อแดงน้อยลงและผักและผลไม้น้อยมาก จักรพรรดิองค์ใหม่ต้องการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดนี้ พระองค์จึงทรงมีสวนใหม่ที่ปลูกด้วยส้มและอะโวคาโด และทรงมีสวนองุ่นแห่งใหม่ที่มีองุ่นปลูกไว้ จักรพรรดิองค์ใหม่ยังมีพ่อครัวใหม่ที่ได้รับการฝึกฝนวิธีการเตรียมอาหารแบบใหม่ แต่พวกเขาได้รับการฝึกฝนในวิธีการเตรียมปลาและเกมแบบเก่า

ศตวรรษที่ 20 และจุดจบของ Nouvelle Cuisine

ฝรั่งเศสประสบกับสงครามโลกครั้งที่สองในช่วงศตวรรษที่ 20 ส่งผลให้ชาวฝรั่งเศสเปลี่ยนไป พวกเขาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น และมากินเนื้อแดงน้อยลง ปลาและผลไม้มากขึ้น อาหารยังเปลี่ยนไป มันสว่างขึ้นและมีสีสันมากขึ้นและราคาถูกลง ในช่วงทศวรรษ 1950 และ 1960 สไตล์อาหารนูเวลได้รับความนิยมอย่างมากในฝรั่งเศส ใช้เนย ครีม และน้ำมันมะกอกมากขึ้น และใช้เนื้อแดงน้อยลง ในช่วงทศวรรษ 1970 และ 1980 อาหารได้กลับไปสู่รากฐานที่เรียบง่ายและสดใหม่ อาหารเปลี่ยนไปอีกครั้งในทศวรรษ 1990 และหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้นอีกครั้ง ชาวฝรั่งเศสเริ่มใส่ใจสุขภาพมากขึ้นในปลายศตวรรษที่ 20 อันเป็นผลมาจากปัจจัยหลายประการ ปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงอาหารของชาวฝรั่งเศสคือราคาเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้น ชาวฝรั่งเศสยังมีความกังวลเรื่องสุขภาพที่ผลักดันให้พวกเขากินผักมากขึ้นและเนื้อสัตว์น้อยลง ปัจจัยทั้งสองนี้ทำให้ชาวฝรั่งเศสจำนวนมากเปลี่ยนอาหาร

อาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย

อาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยเป็นผลมาจากวิวัฒนาการของอาหารฝรั่งเศสตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 โดยได้รับอิทธิพลจากอาหารหลายประเภท เช่น อาหารญี่ปุ่น อาหารจีน และอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ชาวฝรั่งเศสหันไปหาอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นในศตวรรษที่ 21 มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในวิธีการรับประทานอาหารของชาวฝรั่งเศส พวกเขากินเนื้อสัตว์น้อยลง ไขมันน้อยลง และน้ำตาลน้อยลง และได้กินผลไม้ ผัก ธัญพืชไม่ขัดสีและถั่วมากขึ้น ชาวฝรั่งเศสได้เปลี่ยนอาหารด้วยวิธีอื่นเช่นกัน พวกเขากินขนมปังน้อยลงและพาสต้า ข้าว มันฝรั่งและธัญพืชมากขึ้น

สรุป

อาหารฝรั่งเศสมีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษและยังคงปรับให้เข้ากับวัฒนธรรมของผู้คน ได้รับอิทธิพลจากภูมิศาสตร์ของประเทศและจากขนบธรรมเนียมของประชาชน นอกจากนี้ยังได้รับอิทธิพลจากกระแสในสังคม ศิลปะและวิทยาศาสตร์ของการทำอาหาร และโดยวิวัฒนาการของอาหารฝรั่งเศส