วิธีจับคู่ไวน์กับชีส

ไวน์อะไรไปกับชีสอะไร?

นี่เป็นคำถามที่สำคัญที่สุด! เพื่อให้สามารถจับคู่ไวน์กับชีสชนิดใดชนิดหนึ่งได้ ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจลักษณะเฉพาะของรสชาติพื้นฐานของชีสและความสัมพันธ์ของชีสกับไวน์ เมื่อคุณมีความคิดทั่วไปแล้วว่ากำลังจับคู่ชีสประเภทไหน คุณก็สามารถเลือกไวน์ที่เฉพาะเจาะจงได้ มาดูชีสที่จับคู่กันมากที่สุดและประเภทของไวน์ที่เข้ากันได้ดีที่สุดกัน

- บรี: ชีสครีมรสอ่อนๆ ที่มีรสหวาน เนย บรีเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงฉกรรจ์ปานกลาง เช่น เบอร์กันดี เมอร์ลอต และพิโนต์นัวร์ Brie เข้ากันได้ดีกับองุ่นจากตระกูล Pinot เช่น pinot noir, rosé และ pinot gris

- เชดดาร์: ชีสที่แข็งและแก่ด้วยรสฉุนเฉียบ เชดดาร์เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงตัวหนา เช่น เมอร์ลอต คาเบอร์เนต์ โซวีญง และซินฟานเดล

- Camembert: ชีสครีมเนื้อนุ่มที่มีรสหวานอ่อนๆ เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงและไวน์ขาว ไวน์แดง เช่น เบอร์กันดี เมอร์ลอต และพิโนต์นัวร์ เข้ากันได้ดีกับชีสชนิดนี้ ไวน์ขาว เช่น ซอฟบล็องและชาร์ดอนเนย์ก็เป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้

การจับคู่ชีสและไวน์

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติของไวน์นั้นพิจารณาจากปัจจัยหลายประการ หนึ่งในนั้นคือประเภทขององุ่นที่ใช้ทำไวน์ รสชาติขององุ่นชนิดใดชนิดหนึ่งจะเป็นตัวกำหนดรสชาติโดยรวมของไวน์เมื่อหมักแล้ว ด้วยเหตุนี้ ไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับบลูชีส เช่น กอร์กอนโซลา โดยทั่วไปแล้วรสชาติจะไม่เหมือนเดิมเมื่อจับคู่กับชีสขาวอย่างบรี มีหลายวิธีในการจับคู่ชีสกับไวน์ คุณสามารถสร้างชีสและการจับคู่ไวน์ของคุณเองได้โดยการระดมความคิดเกี่ยวกับส่วนผสมต่างๆ แล้วทดสอบที่บ้าน หรือคุณสามารถขอให้เซิร์ฟเวอร์ที่มีความรู้ที่ร้านอาหารที่คุณชื่นชอบเพื่อแนะนำการจับคู่สองสามอย่างสำหรับคุณ โดยส่วนใหญ่ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารสชาติของชีสจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของไวน์ ไม่ใช่ในทางกลับกัน ตัวอย่างเช่น หากคุณจับคู่ Pinot noir กับบรีที่เข้มข้นและเข้มข้น คุณจะไม่ได้การจับคู่ที่สมดุล

จับคู่ไวน์กับชีสเยอรมัน

ชีสเยอรมันมักจะแข็งกว่าและฉุนกว่าชีสประเภทอื่นเล็กน้อย ดังนั้นคู่นี้จึงเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงตัวหนา เช่น เมอร์ลอต คาเบอร์เนต์ โซวีญง และซินฟานเดล ไวน์แดงที่เข้มข้นและเข้มข้น พร้อมด้วยรสชาติของเชอร์รี่และลูกเกดดำ เข้ากันได้ดีกับชีสของเยอรมัน เช่น Schwarzwalder และ Raucherkäse

จับคู่ไวน์กับบลูส์

บลูส์เป็นชีสที่มีรสเค็มและเค็ม แบบที่มาพร้อมกับขนมปังสำหรับเคี้ยวขณะดื่มไวน์ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงที่มีรสเค็มและหนักกว่าเช่น merlot, cabernet sauvignon และ zinfandel เกลือยังสามารถเป็นส่วนประกอบที่สำคัญในรสชาติของบลูส์ได้ด้วย ดังนั้นควรจับคู่ไวน์ประเภทนี้กับชีสที่มีความเค็ม เช่น เกาดา อีดัม และฮาวาร์ติ

จับคู่ไวน์กับชีสแข็งชนิดอื่นๆ

ชีสแข็งมักไม่ค่อยเข้ากันได้ดีกับไวน์รสผลไม้ ในขณะที่ชีสชนิดอื่นๆ ก็ขาดความหวานเช่นกัน ด้วยเหตุนี้ ไวน์แดงจึงเป็นทางเลือกที่ไม่น่าจะเป็นไปได้เมื่อจับคู่ชีสแข็ง เช่น เชดดาร์และเกาดากับรสเผ็ดร้อน เช่น พริกไทย ให้เลือกไวน์ที่เข้มข้นและแข็งแกร่งที่มีแทนนินเข้มข้น เช่น ไวน์ Pinot noir, merlot, cabernet sauvignon หรือ zinfandel ชีสแข็งยังมีเกลืออยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นไวน์แห้ง เช่น โซวินอง บล็อง หรือไวน์ขาว เช่น ชาร์ดอนเนย์ เข้ากันได้ดีกับชีสประเภทนี้

จับคู่ไวน์กับชีสนุ่มๆ

ซอฟต์ชีสเป็นครีม รสอ่อน และมักจะเข้ากันได้ดีกับไวน์รสผลไม้ที่มีรสหวานและฉ่ำ เช่น พีชและแอปเปิ้ล สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือ ซอฟต์ชีสมักจะเข้าคู่กับไวน์แดงและไวน์ขาวได้ดี ดังนั้นให้เลือกไวน์แดงหรือไวน์ขาวตามชีสที่คุณกำลังจับคู่ ชีสครีมหวานเช่น Brie, Camembert และกุ้ยช่าย ในทางกลับกัน เข้ากันไม่ได้กับไวน์หวาน ให้เลือกไวน์แดงหรือขาวที่แห้งกรอบ เช่น เมอร์โลต์ คาเบอร์เนต์ โซวีญง ปิโนต์นัวร์ ซอฟบลังค์ หรือชาร์ดอนเนย์แทน