Beef Stroganoff เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในรัสเซีย จานนี้มีรากฐานมาจากคอเคซัส และชื่อมาจากชื่อส่วนผสมหลัก ได้แก่ เนื้อวัวและสโตรกานอฟ จานนี้ตั้งชื่อตามตระกูล Stroganov ซึ่งเป็นชนชั้นสูงและมีที่ดินขนาดใหญ่ในภาคตะวันออกของยุโรปรัสเซีย ครอบครัว Stroganov ขึ้นชื่อในเรื่องความรักในอาหารและไวน์ชั้นดี ตามชื่อที่แนะนำ อาหารจานนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารของชาวคอเคซัสและมักทำจากเนื้อวัว ชื่อ 'Beef Stroganoff' อาจมาจากคำภาษาอังกฤษว่า 'stroganoff' ซึ่งแปลว่า 'กินอย่างเร่งรีบ' คำว่า 'สโตรกานอฟ' มาจากคำภาษารัสเซีย 'строганов' ซึ่งแปลว่า 'กินเร็ว' อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย โดยเฉพาะในภูมิภาคตะวันตกของประเทศ อาหารประเภทนี้ยังพบได้ทั่วไปในประเทศอื่นๆ ในอดีตของสหภาพโซเวียต เช่น ยูเครน เบลารุส และคาซัคสถาน
เนื้อ Stroganoff คืออะไร?
จานนี้ทำจากเนื้อสันนอกและเห็ดป่ากับครีมซอส แม้ว่าจะสามารถใช้สเต็กแบบกลมก็ได้ จานนี้ตั้งชื่อตามตระกูล Stroganov ในยุคโซเวียตซึ่งเป็นชาวนาและขุนนางซึ่งเป็นเจ้าของที่ดินขนาดใหญ่ในภาคตะวันออกของยุโรปรัสเซีย พวกเขายังเป็นที่รู้จักในเรื่องความรักในอาหารและไวน์ชั้นดี
วิธีทำเนื้อสโตรกานอฟ
- สเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์: สเต็กเนื้อเซอร์ลอยน์เป็นทางเลือกดั้งเดิมในการทำ Beef Stroganoff เนื้อส่วนอื่นๆ สามารถแทนที่ด้วยกระเทียมหรือหัวหอมในปริมาณที่พอเหมาะ ในสูตรนี้ สเต็กจะผสมกับเห็ด เนย และครีมเพื่อทำซอสครีมและรสชาติ ส่วนผสมจะถูกปรุงและปั่นให้เป็นซอสที่เนียน เข้มข้น และเป็นครีม ซอสนี้ใช้ในการปรุงแถบเห็ดและมันฝรั่ง ก่อนปิดท้ายซอสด้วยครีมเปรี้ยว
- มันฝรั่ง: มันฝรั่งปรุงในซอสเห็ด คุณสามารถใช้ทั้ง Yukon Gold และ Red Potato
- ก้านเห็ด: ลำต้นเรียกอีกอย่างว่า 'ลำต้น' พวกเขาเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ดีให้กับซอสและยังให้ความสมดุลที่ดีกับความเปรี้ยวของซอส คุณยังสามารถใช้เห็ดหอมหรือเห็ดกระดุมขาวสำหรับสูตรได้
- Half and Half: Half and half เป็นนมที่ใช้ปรุงอาหาร สามารถใช้ในสูตรอาหารต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับจาน
- ครีมเปรี้ยว: ครีมเปรี้ยวเป็นชั้นที่ดีในซอสและช่วยในการปรับสมดุลความเปรี้ยวของซอส
- ผักชีฝรั่ง: ผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรที่ดีสำหรับตกแต่งจานและเป็นแหล่งของวิตามินเคและเอ บีฟ สโตรกานอฟเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีรสชาติที่ดี ซึ่งทำจากส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ
ความหลากหลายของเนื้อ Stroganoff
- บีฟ สโตรกานอฟ: เมนูนี้มักจะทำจากเนื้อสันนอกหรือสเต็กเนื้อ สามารถใช้เนื้อวัวส่วนอื่นๆ ได้ แต่เนื้อสันนอกหรือสเต็กทรงกลมเป็นตัวเลือกยอดนิยม
- สเต็กเนื้อสันใน สโตรกานอฟ: คุณสามารถใช้สเต็กเนื้อสันในแทนการใช้เนื้อสันนอกได้
- สโตรกานอฟกุ้ง: สำหรับเมนูที่เน้นอาหารทะเลมากขึ้น คุณสามารถลองกุ้งในสูตรดั้งเดิมของเนื้อวัวสโตรกานอฟ
- ล็อบสเตอร์ สโตรกานอฟ: ล็อบสเตอร์เป็นตัวเลือกที่หรูหราสำหรับอาหารจานนี้ แต่ก็สามารถทำเป็นสโตรกานอฟเนื้อที่ยอดเยี่ยมได้เช่นกัน
- สโตกานอฟมังสวิรัติ: สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อวัว คุณสามารถทำสโตรกานอฟมังสวิรัติด้วยเห็ดและมันฝรั่ง
- สูตรเนื้อสโตรกานอฟคลาสสิก: นี่คือสูตรเนื้อสโตรกานอฟแบบดั้งเดิมที่สุดที่มีมันฝรั่งและเห็ด นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำ นี่คือจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดด้วย Beef Stroganoff
คำพูดสุดท้าย: สูตรเนื้อสโตรกานอฟ พื้นฐานการทำอาหาร
มีเนื้อวัวสโตรกานอฟหลากหลายรูปแบบ โดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันในจาน รูปแบบที่น่าสนใจกว่าบางส่วน ได้แก่ สโตรกานอฟมังสวิรัติและล็อบสเตอร์สโตรกานอฟ แม้จะมีความหลากหลายของอาหาร แต่พื้นฐานของการทำอาหาร Beef Stroganoff ยังคงเหมือนเดิม ส่วนผสมคือ สเต็กเนื้อสันนอก เห็ด มันฝรั่ง ซาวร์ครีม และหัวหอม คุณสามารถใช้สมุนไพรหรือเครื่องเทศต่าง ๆ ในจานได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ส่วนที่สำคัญที่สุดในการทำ Beef Stroganoff คือการปฏิบัติตามสูตรและตรวจดูให้แน่ใจว่าส่วนผสมนั้นปรุงอย่างเหมาะสม หากคุณต้องการให้จานมีรสชาติมากขึ้น คุณสามารถลองใช้กระเทียมหรือใบกระวานในซอส คุณยังสามารถลองใช้เห็ดปรุงรสชนิดอื่นๆ ในจานได้อีกด้วย
สโตรกานอฟมังสวิรัติ
สโตรกานอฟพร้อมผักยังสามารถทำเป็นอาหารมังสวิรัติได้อีกด้วย ผักที่ใช้ในอาหารมังสวิรัติ Stroganoff ได้แก่ เห็ด หน่อไม้ฝรั่ง พริกและมะเขือเทศ สูตรนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังมองหาอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่มีส่วนผสมของเนื้อวัว
เรื่องราวเบื้องหลังการสร้างสรรค์เนื้อเวลลิงตัน
ทาร์ทาร์เนื้อ - มันคืออะไรและมาจากไหน?