บีฟ เวลลิงตัน เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้ความพยายามและความแม่นยำเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่ามาก จานนี้เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่หรูหราซึ่งคนส่วนใหญ่ไม่เคยได้ยินหรือไม่รู้จักด้วยซ้ำ แม้ว่า Beef Wellington อาจไม่โด่งดังเท่าอาหารฝรั่งเศสอื่นๆ เช่น Crock Pot Chicken Provençal หรือ Caramel Pecan French Toast แต่ก็เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่ไม่ค่อยเด่นที่ควรได้รับความสนใจมากกว่านี้ แทนที่จะเป็นอาหารทั้งหมด Beef Wellington เป็นเพียงอาหารที่ทำจากเนื้อวัวเวลลิงตันเป็นส่วนผสมหลักเท่านั้น แม้ว่าจานนี้จะไม่ถูกแต่ก็คุ้มกับราคาที่จ่ายไป คุณอาจจ่ายเพิ่มอีกนิดสำหรับคุณภาพของส่วนผสม แต่ก็คุ้มค่าทุกเพนนี เนื้อเป็นหนึ่งในเนื้อที่หรูหราที่หาได้ยาก หางเสือที่ใช้ทำบีฟเวลลิงตันนั้นผ่านการบ่มเพื่อให้ได้รสชาติอูมามิที่ยอดเยี่ยมและมีความนุ่ม จึงเข้ากันได้ดีกับซอสที่ได้ หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้กับเพื่อน ครอบครัว หรือคนรัก นี่คือเมนูที่เหมาะที่สุดที่จะทำด้วย
วิธีทำเนื้อเวลลิงตัน
สิ่งแรกที่ต้องคำนึงถึงเมื่อทำ Beef Wellington คือการเตรียมเนื้อ อายุของเนื้อเป็นกุญแจสำคัญ การใช้เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าอย่างดีจะช่วยพัฒนารสชาติอูมามิที่ยอดเยี่ยมในบีฟเวลลิงตันที่ปรุงเสร็จแล้ว ไพรม์คัท ได้แก่ รอบบน รอบล่าง ตากลม และเนื้อสันนอกด้านบน แม้ว่าสเต็กเนื้อชั้นดีจะมาจากทั่วประเทศสหรัฐอเมริกา แต่ร้านที่มีให้เลือกมากมายอยู่ใกล้คุณ เมื่อคุณตัดเนื้อแล้ว คุณจะต้องใส่เกลือหนักๆ เพื่อดึงความชื้นออก ขณะที่คุณกำลังเกลือเนื้อ คุณต้องการให้แน่ใจว่าได้ใส่เกลือด้านนอกของเนื้ออย่างแข็งขันด้วย เนื่องจากเป็นพื้นผิวด้านนอกที่จะสัมผัสกับกระบวนการไหม้เกรียม วางเนื้อบนชั้นวางในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วนำออกมา ระวังอย่าให้สูดดมกลิ่นเหม็นหืนที่ออกมาจากเนื้อ เพราะมันค่อนข้างแรง! หลังจากที่เนื้อของคุณเค็มและอยู่ในตู้เย็นแล้ว คุณสามารถเริ่มทำซอสได้ ทำซอสในขณะที่เนื้อของคุณอยู่ในตู้เย็นเพราะน้ำตาลในส่วนผสมในซอสจะดึงความชื้นออกจากเนื้อ ทำให้เนื้อสุกง่ายกว่ามาก คุณสามารถทำซอสในขณะที่เนื้อวัวอยู่ในน้ำดอง ดังนั้นคุณสามารถเทซอสหมักออกได้เมื่อคุณนำเนื้อออกมาและเข้าเตาอบ
ดยุคแห่งเวลลิงตัน
บีฟเวลลิงตันได้รับการตั้งชื่อตามดยุคแห่งเวลลิงตันซึ่งเป็นที่รู้จักจากความรักในเนื้อวัวเวลลิงตัน อย่างไรก็ตาม จานนี้ไม่ได้ตั้งชื่อตามเขา แต่ได้รับการตั้งชื่อตามดยุคแห่งริชมอนด์ ขุนนางอังกฤษที่จัดงานเลี้ยงอย่างฟุ่มเฟือยมากมาย ในช่วงหนึ่งของงานเหล่านี้ เนื้อเวลลิงตันถูกเสิร์ฟให้แขก พวกเขาทุกคนชอบอาหารจานนี้มากจนพวกเขาตั้งชื่อให้มัน! แต่มีเรื่องราวโรแมนติกที่ในสนามรบ ดยุคจะกินต่อหน้ากองทหารของเขา และเนื้อถูกปกคลุมด้วยขนมเพื่อให้ทหารของเขาคิดว่าเขากำลังกินขนมปังเท่านั้น
บีฟ เวลลิงตัน หลากหลายรูปแบบ
อีกรูปแบบที่ยอดเยี่ยมของบีฟเวลลิงตันคือเนื้อย่างของบีฟเวลลิงตัน แม้ว่าคุณจะเสิร์ฟเนื้อย่างแทนเนื้อย่าง แต่เนื้อสันในนั้นมีความคล้ายคลึงกับเนื้อวัวมากในด้านรสชาติและความนุ่ม ยังง่ายกว่าที่จะหั่นเป็นส่วน ๆ สำหรับเสิร์ฟ ในการทำเนื้อย่าง คุณสามารถใช้ mulard หรือเนื้อย่างแบบกลมด้านบน ในการทำซอส คุณสามารถใช้ซอสพริกไทยหรือกาเม แม้ว่ารายการส่วนผสมและการเตรียมเนื้อย่างจะคล้ายกับเนื้อเวลลิงตันดั้งเดิมมาก แต่ก็ทำได้ง่ายกว่ามาก
เรื่องราวเบื้องหลังสูตรอาหาร: ทำไมสูตรนี้ถึงได้ผล
บีฟเวลลิงตันเป็นอาหารที่ทำยากมาก ไม่ใช่อาหารที่คนทำเยอะ แต่ทำแล้วเก่ง น่าเสียดายที่มันเป็นจานที่ทำพลาดได้ง่ายมาก นั่นเป็นเหตุผลที่คนส่วนใหญ่ไม่ยุ่งกับมัน ดังที่กล่าวไปแล้ว มีประเด็นสำคัญสองสามประการในสูตรนี้ที่ทำให้โดดเด่นเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม ขั้นแรกให้หมักเนื้อในไวน์และสมุนไพรก่อนนำไปปรุง สิ่งนี้ดึงความชื้นจำนวนมากออกจากเนื้อวัวในขณะที่ยังเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ประการที่สอง เนื้อจะสุกช้ามากโดยใช้ไฟอ่อน ขั้นตอนการทำอาหารช้าช่วยให้เนื้อวัวดูดซับรสชาติทั้งหมดจากน้ำดองและซอสโดยไม่ทำให้สุกหรือแห้ง สุดท้ายเนื้อก็เค็มมาก การใส่เกลือของเนื้อก่อนปรุง คุณจะดึงความชื้นจำนวนมากจากเนื้อวัวไปพร้อมกับเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับเนื้อวัวด้วย
ทาร์ทาร์เนื้อ - มันคืออะไรและมาจากไหน?
Beef Stroganoff ได้ชื่อมาอย่างไร?