คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าร้านอาหารบางแห่งได้เปลือกสีทองที่ไม่อาจต้านทานบนไก่ทอดกรอบ เนื้อปลา หรือเฟรนช์ฟรายส์ได้อย่างไร หรือว่าพวกเขาได้รับกรอบที่ไม่อาจต้านทานบนหัวหอมและของขบเคี้ยวอื่น ๆ ได้อย่างไร? หรือบางทีคุณอาจสงสัยว่ามันได้รสชาติของทอดแท้ๆ ที่ไม่มีไขมันและน้ำมันส่วนเกินที่ปกติจะนำมาทอดได้อย่างไร? ไม่ว่าเหตุผลของคุณจะเป็นอย่างไร คุณไม่ควรปล่อยมันไป การทอดไม่ได้ยากอย่างที่คิด และมีวิธีมากมายที่จะทำให้มันได้ผลสำหรับคุณ คุณเห็นไหม มีหลายวิธีในการทอดอาหาร และไม่ใช่ทุกวิธีที่จะพึ่งพาการใช้น้ำมันร้อน ตัวอย่างเช่น สามารถใช้ไก่เนื้อ บาร์บีคิว และหม้อหุงประเภทอื่นๆ สำหรับการทอดได้ หากคุณกำลังอ่านบทความนี้ เป็นไปได้มากว่าคุณมีไก่เนื้อหรือเตาย่างอยู่ที่บ้านและคุณสามารถใช้สำหรับทอดได้ อีกวิธีหนึ่งคือใช้วิธีทอด สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการแช่อาหารในน้ำมันร้อน ดังนั้น เราจะพูดถึงวิธีต่างๆ ในการทอดอาหารแบบทอดลึก และอาหารประเภทใดบ้างที่จะใช้วิธีการทอดแบบทอดลึก
การทอดลึกคืออะไร?
การทอดเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยนำอาหารจุ่มน้ำมันร้อน คำว่า "การทอด" มักจะหมายถึงวิธีการปรุงอาหารด้วยน้ำมันร้อน แต่การทอดแบบทอดบางแบบเกี่ยวข้องกับการอบหรือนึ่งอาหารในน้ำมันมากกว่าการทอดเพียงอย่างเดียว การทอดเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่เก่าแก่ที่สุด คุณสามารถหาข้อมูลอ้างอิงย้อนหลังไปถึงอียิปต์โบราณซึ่งพบบันทึกการทอดแบบแรกสุด
ทำไมต้องใช้การทอด
คุณสงสัยหรือไม่ว่าทำไมคุณควรใช้วิธีทอด? ถ้าเป็นเช่นนั้นอ่านต่อ! การทอดมักใช้ในสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการชุบเกล็ดขนมปังและการเคลือบแป้ง นั่นเป็นเพราะการได้รับสารเคลือบขนมปังหรือเคลือบแป้งมักเป็นข้อกำหนดสำหรับอาหารบางประเภท ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังเคลือบมะเขือยาว กุ้ง และอาหารทะเลประเภทอื่นๆ คุณต้องปิ้งขนมปังก่อนนำไปทอด ดังที่กล่าวไปแล้ว มีเหตุผลอื่นๆ มากมายสำหรับอาหารทอด การทอดมักใช้ในสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการชุบเกล็ดขนมปังและการเคลือบแป้งเพราะการเคลือบช่วยยึดส่วนผสมเข้าด้วยกันอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในขณะที่ยังคงความกรอบซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอาหารทอด นอกจากนี้ยังมักใช้ในสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับอาหารกรอบ เช่น ไก่ทอด ปลา และเฟรนช์ฟราย
วิธีการทอดที่บ้าน
การทอดสามารถทำได้ที่บ้าน แต่คุณต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยบางประการ เนื่องจากมีการใช้น้ำมันร้อน คุณจึงไม่ต้องการใช้หม้อหรือกระทะที่ไม่เคยใช้กับน้ำมันร้อนมาก่อน ขั้นแรก ปล่อยให้กระทะเย็นลงจนสุด จนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเติมน้ำมันเป็นกลาง (น้ำมันมะกอก น้ำมันพืช ฯลฯ) ลงในกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติดกระทะ คุณยังสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันได้อีกด้วย เมื่อน้ำมันอยู่ในอุณหภูมิการทอดที่เหมาะสม คุณก็พร้อมที่จะทอด
เคล็ดลับการทอด
- คุณสามารถทอดอาหารได้ทั้งแบบดิบและปรุงสุก
- อาหารที่คุณสามารถทอดได้ควรมีขนาดเล็กพอที่จะใส่น้ำมันได้ คุณยังสามารถลองนำอาหารกลับมาใช้ใหม่ได้ เช่น เฟรนช์ฟรายทอดหรือปลา
- อย่าใส่กระทะมากเกินไป คุณต้องการที่ว่างสำหรับอาหารที่จะเคี่ยวและทอดในชั้นเดียว ความแออัดของกระทะอาจทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง ซึ่งอาจส่งผลให้จานทอดคุณภาพต่ำและมีเปลือกหนาขึ้น - อย่าเบียดอาหารขณะอยู่ในน้ำมัน ปล่อยให้มันเคี่ยวและทอดในที่ของมันเองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- อย่าทิ้งอาหารไว้ในน้ำมันนานเกินไป ควรนำไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ ไม่อย่างนั้นจะอ้วนขึ้น
- หากคุณกำลังใช้วิธีการทอด ให้ใช้น้ำมันคุณภาพสูงที่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้
การทอดลึกมีสุขภาพดีหรือไม่?
มีทั้งประโยชน์ด้านสุขภาพและความปลอดภัยและข้อเสียของการทอด แม้ว่าจะมีรสชาติที่อร่อยและเนื้อสัมผัสที่กรอบ แต่ก็ควรค่าแก่การกล่าวไว้ว่าการทอดมันอาจไม่ดีต่อสุขภาพและเป็นอันตราย การทอดมักจะเพิ่มไขมัน น้ำมัน และแคลอรีให้กับอาหารของคุณ ด้วยเหตุนี้จึงมักเรียกว่ากลุ่มอาการอาหารทอดหรือการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ วิธีที่ดีที่สุดในการใช้วิธีการทอดคือการทอดที่อุณหภูมิต่ำในระยะเวลาอันสั้น
อาหารชนิดใดที่จะใช้วิธีการทอด
อาหารที่ดีที่สุดที่จะทอดคืออาหารที่กรอบ กรุบกรอบ และ/หรือเต็มไปด้วยฟองอากาศ นั่นเป็นเพราะพวกเขาจะง่ายที่สุดในการทำให้กระจ่าง ตัวอย่างที่ดีคือเฟรนช์ฟราย หากคุณต้องการทำให้กรอบเป็นพิเศษ ให้ลองใช้วิธีการทอด เฟรนช์ฟรายมักจะทอดในน้ำมันเพื่อลดแคลอรีและแคลอรี เมื่อใช้วิธีการทอด คุณจะเพลิดเพลินกับเฟรนช์ฟรายโดยไม่รู้สึกผิด! คุณยังสามารถใช้วิธีทอดแบบทอดๆ เพื่อทำมันฝรั่งทอด หอมหัวใหญ่ เห็ด และของขบเคี้ยวอื่นๆ ได้อีกมากมาย
เมื่อต้องผัดและอาหารอะไรที่จะผัด?
วิธีการเลือกอาหารที่จะบาร์บีคิว