ในการปรุงอาหาร การผัดเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่พบบ่อยที่สุด มันเกี่ยวข้องกับการทอดในกระทะหรือทอดตื้นในไขมันหรือน้ำมันเล็กน้อย มักใช้เป็นวิธีการปรุงผัก ปลา หรือเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องผัดในกระทะ ยิ่งกว่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องมีไขมันหรือน้ำมันจำนวนมากในการปรุงอาหารด้วยการผัด ที่จริงแล้ว คุณสามารถผัดกับน้ำมันมะกอก เนย หรือไขมันปรุงอาหารเล็กน้อยก็ได้ นอกจากการผัดแล้ว คุณยังสามารถใช้การทอดเมื่อผัดได้อีกด้วย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการผัดที่อุณหภูมิต่ำกว่า หากต้องการทราบเวลาผัดและอาหารอะไร คุณต้องเข้าใจความแตกต่างระหว่างการผัดกับการทอด หากต้องการทราบเวลาผัดและอาหารอะไร คุณต้องเข้าใจความแตกต่างระหว่างการผัดกับการทอด การผัดเป็นกระบวนการที่อ่อนโยนกว่าการทอดมาก การผัดต้องใช้ความร้อนต่ำกว่ามาก ส่งผลให้อาหารของคุณปรุงได้ในระยะเวลาอันสั้น ในบทความนี้ เราจะมาดูความแตกต่างระหว่างการผัดกับการทอด ตลอดจนเวลาที่ดีที่สุดในการผัดและวิธีผัดอาหารให้เหมาะสม
ผัดคืออะไร?
การผัดเป็นการปรุงอาหารโดยใช้ไขมันหรือน้ำมันเพียงเล็กน้อยที่อุณหภูมิต่ำมาก หากคุณจะผัดสเต็กที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ มันจะไหม้ได้ภายในไม่กี่วินาที กระทะผัดไม่จำเป็นต้องมีขนาดที่แน่นอน ตราบใดที่อาหารที่คุณกำลังผัดมีขนาดเล็กพอที่จะใส่ลงในกระทะ การผัดจะปลอดภัยในทุกอุณหภูมิ การผัดมักสับสนกับการทอด ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูงกว่ามาก แม้ว่าการผัดและการทอดจะใช้กระทะ แต่การทอดนั้นทำได้โดยใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าการผัดมาก
ผัดอย่างไร?
สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำเกี่ยวกับการผัดคืออาหารต้องมีขนาดเล็กมาก โดยทั่วไปแล้ว Sautées จะทำโดยใช้เนื้อสัตว์หรือผักหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น สเต็กริบอาย เบคอนสองสามชิ้น หรือกุ้งสองสามตัว สำหรับผัด คุณไม่จำเป็นต้องมีไขมันหรือน้ำมันจำนวนมากในการปรุงอาหาร คุณสามารถผัดกับน้ำมันมะกอก เนย หรือไขมันปรุงอาหารเล็กน้อย คุณสามารถผัดโดยวางอาหารของคุณในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางถึงต่ำ คุณควรคอยดูอาหารของคุณอยู่เสมอเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจะไม่ไหม้ ถ้ามันเริ่มไหม้ ให้ลดความร้อนลง
เมื่อไม่ต้องผัด
มีอาหารบางอย่างที่คุณไม่ควรผัด
- เนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก เช่น ริบอาย สเต็กเนื้อแกะ และ พอร์คชอป อาหารเหล่านี้จะเยิ้มและหนักหากคุณทอด
- อาหารดิบ อาหารดิบหลายชนิดมีเอ็นไซม์ที่สามารถสลายตัวที่อุณหภูมิสูงได้ ถ้าคุณผัดพวกมัน มันจะเละๆ หรือแตกเป็นกองของสารที่หนา
ผัดนานเท่าไหร่
การผัดจะเกิดขึ้นโดยใช้ไฟอ่อน คุณต้องใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อให้ผัดได้ในเวลาสั้นๆ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการผัดจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 375 องศาฟาเรนไฮต์เท่านั้น นี่คือเหตุผลที่คุณไม่จำเป็นต้องมีไขมันหรือน้ำมันจำนวนมากในการผัด อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการผัดคือระหว่าง 350 °F ถึง 375 °F
ผัดผัก
มีผักหลายชนิดที่คุณสามารถผัดได้ ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชก เบบี้แครอท พริกหวาน บร็อคโคลี่ กะหล่ำดาว กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก มะเขือ ถั่วเขียว คะน้า กระเจี๊ยบเขียว หัวหอม ถั่วลันเตา พริก มันฝรั่ง สควอชฤดูร้อน และมะเขือเทศ การผัดผักแบบทีมเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการผัด เพราะเป็นวิธีที่ปลอดภัยในการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการแอบดูผักเพิ่มเติม เพื่อช่วยให้ผักของคุณคงสีไว้ อย่าล้างผักก่อนผัด ให้ใส่ในชามที่เติมน้ำแทน
ผัดเนื้อไม่ติดมัน
คุณยังสามารถผัดเนื้อไม่ติดมัน เช่น สเต็กเนื้อไม่ติดมัน เนื้อแกะ และพอร์คชอป เมื่อผัด เนื้อไม่ติดมันเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่คุณควรใช้ เมื่อผัดเนื้อไม่ติดมัน คุณไม่จำเป็นต้องผัดกับไขมันหรือน้ำมันมากนัก คุณสามารถผัดกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เนย หรือไขมันปรุงอาหารเล็กน้อย
ผัดปลาและอาหารทะเล
คุณยังสามารถผัดปลาและอาหารทะเล เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และกุ้ง อาหารทะเลเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีและมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นมากมาย นอกจากนี้ยังมีแคลอรีต่ำ ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับอาหารของคุณ เมื่อผัดปลาและอาหารทะเล คุณไม่จำเป็นต้องผัดกับไขมันหรือน้ำมันมากนัก คุณสามารถผัดกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เนย หรือไขมันปรุงอาหารเล็กน้อย
บทสรุป
ในท้ายที่สุด การรู้ว่าเมื่อใดควรผัดอาหารใดเป็นส่วนสำคัญของการทำอาหารเพื่อสุขภาพ การผัดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่อ่อนโยนซึ่งไม่ต้องใช้ไขมันหรือน้ำมันจำนวนมากในการปรุงอาหาร เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำอาหารเพื่อสุขภาพที่บ้านโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย
ทำอาหารอะไรโดยใช้การทอด?
วิธีการเลือกอาหารที่จะบาร์บีคิว