ทำไมการอบจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำขนมปัง

การอบคืออะไร?

การอบเป็นกระบวนการทำขนมปังหรือขนมอบอื่นๆ โดยใช้ยีสต์แห้งหรือส่วนผสมของแห้งและของเหลวผสมกับเตาอบไอน้ำ ยีสต์จะถูกเติมลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวและผสมส่วนผสมลงในภาชนะหรือชาม จากนั้นนำไปวางในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อกระตุ้นยีสต์ก่อนที่สูตรจะเริ่มต้น จากนั้นผสมแป้ง น้ำ และส่วนผสมอื่นๆ ให้เป็นแป้ง ซึ่งมักเรียกว่าแป้ง "เกา" หรือ "สตาร์ทเตอร์" บางสูตรก็เพียงแค่เติมยีสต์หรือไข่ จากนั้นปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง ทำให้ยีสต์มีเวลาเพียงพอในการกระตุ้นโดยไม่เสี่ยงต่อการหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติ แป้งจะถูกวางในกระทะแล้วอบ

อบด้วยยีสต์

นี่เป็นวิธีดั้งเดิมที่สุดและจะสร้างขนมปังที่อร่อยที่สุด กระบวนการนี้ใช้ยีสต์แห้งจึงไม่กระตุ้นเหมือนขนมปังซาวโดว์ เบกกิ้งยีสต์สร้างขนมปังที่เหนียวนุ่มและแน่นเหมาะสำหรับแซนวิชหรือเฟรนช์โทสต์ เพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด อย่าลืมใช้ยีสต์ขนมปังคุณภาพสูง ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และส่วนผสมแห้งอื่นๆ ตวงนมและน้ำแล้วใส่ในกระทะ อุ่นน้ำบนเตาหรือในไมโครเวฟจนร้อนจนสัมผัสได้ ใส่นมลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ติดเทอร์โมมิเตอร์ที่ด้านข้างของกระทะเพื่อตรวจสอบนมและให้แน่ใจว่าเพิ่มเป็น 160 องศาฟาเรนไฮต์ ถอดเทอร์โมมิเตอร์ออกจากนมเมื่อถึง 160 องศาฟาเรนไฮต์ หากต้องการเปิดใช้งานยีสต์ ให้ใส่นมและน้ำในชามและ โรยยีสต์ไว้ด้านบน ผัดยีสต์ด้วยช้อนและปล่อยให้นั่งประมาณ 5 ถึง 10 นาที ยีสต์ควรเริ่มเกิดฟอง ขูดโฟมลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วตีจนทุกอย่างเข้ากันดี ใส่ชามใบใหญ่ลงในอ่างโดยผสมน้ำอุ่น. ชามควรมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่แป้งได้ เมื่อน้ำเซ็ตตัวแล้ว ให้ใส่แป้งลงในชาม ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้วางโดลงในถาดอบขนมปังขนาด 9 x 5 นิ้วที่ทาเนยหรือทาเนย อบที่ 350 องศา F เป็นเวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าขนมปังจะกลวงเมื่อเคาะ

อบด้วยผงฟู

นี่คือสารเคมีที่ใช้ทำขนมอบเชิงพาณิชย์มากมาย ในการทำขนมปังของคุณเองด้วยผงฟู ให้ผสมเบกกิ้งโซดาหนึ่งส่วนกับส่วนผสมที่เป็นกรดสี่ส่วน ผงฟูมักจะเป็นส่วนผสมของโซดาไบคาร์บอเนต ครีมออฟทาร์ทาร์ หรือโยเกิร์ต เมื่อคุณรวมเบกกิ้งโซดากับส่วนผสมที่เป็นกรด มันจะสร้างคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้แป้งขึ้นและขยายตัว ผงฟูมีอายุการเก็บรักษาสั้นซึ่งเริ่มสูญเสียประสิทธิภาพเมื่อเวลาผ่านไป ถ้าคุณไม่ได้ใช้แป้งทันที คุณควรทิ้งแป้งมันภายในสองสามเดือนหลังจากซื้อ

เบคกิ้งโซดา

วิธีนี้มักใช้กับขนมปังที่มีความหนาแน่นเป็นพิเศษ โซดาเป็นแหล่งคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ผสมกับน้ำทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้แป้งขึ้น ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือมันมักจะทำให้ขนมปังมีรสยีสต์ นี่เป็นเพราะยีสต์ที่เกิดจากกระบวนการหมัก เหมาะที่สุดที่จะใช้ในสูตรอาหารที่ไม่สำคัญว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีรสชาติเป็นอย่างไร ซึ่งรวมถึงขนมปังด่วนและขนมปังขาว

อบคุกกี้

นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วที่ต้องใช้เบกกิ้งโซดาเท่านั้น เมื่อทำขนมปังและคุกกี้อย่างรวดเร็วด้วยเบกกิ้งโซดา ให้แน่ใจว่าคุณใช้เบกกิ้งโซดาคุณภาพสูง แบรนด์คุณภาพต่ำก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน ขนมปังด่วนทำได้ง่ายและสามารถใช้ได้หลายอย่าง เช่น แซนวิชหรือชุบช็อกโกแลต เหล่านี้มักจะอบในกระทะและมักจะหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ขนมปังด่วนเป็นตัวเลือกที่ดีเมื่อคุณต้องการทำขนมปังก้อนหนึ่งแต่ไม่มีเวลา ในการทำขนมปังอย่างรวดเร็ว คุณต้องผสมแป้ง เติมเบกกิ้งโซดาหรือไข่ และน้ำหวาน ขนมปังด่วนมักจะเสิร์ฟแบบอุ่น แต่สามารถระบายความร้อนและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้