โลกแห่งการทำอาหาร เป็นสถานที่ที่เต็มไปด้วยความลึกลับและส่วนใหญ่เป็นเรื่องเกี่ยวกับการทำอาหารแฟนซี คนส่วนใหญ่ที่ทำอาหารแฟนซีเรียกว่าเชฟ แต่ไม่ใช่ว่าเชฟทุกคนจะทำอาหารเก่ง พวกเขาอาจมีความคิดสร้างสรรค์มาก แต่บางครั้งความคิดสร้างสรรค์ของพวกเขาก็อาจไปผิดทางเช่นกัน การทำอาหารไม่ใช่ศิลปะ มันเป็นวิทยาศาสตร์ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าศิลปะการทำอาหารจะจำกัดอยู่แค่ไม่กี่อย่าง มีหลายคนที่พยายามทำให้งานของพวกเขามีความคิดสร้างสรรค์มากขึ้นอีกนิด พวกเขาถูกเรียกว่าพ่อครัว และสิ่งที่ดีที่สุดในการเป็นเชฟคือการได้กินทุกอย่างที่คุณทำ คุณจึงคลั่งไคล้ความคิดสร้างสรรค์ได้มากเท่าที่คุณต้องการ โลกแห่งการทำอาหารมีหลายแง่มุม ซึ่งบางส่วนก็เป็นที่รู้จักและบางส่วนก็อยู่ใต้ดินมากกว่า แง่มุมหนึ่งเรียกว่า The Art of French Cuisine เป็นคำที่ใช้อธิบายรูปแบบการทำอาหารฝรั่งเศสตามหลักการของ Escofier พ่อครัวที่โรงแรมซาวอยในลอนดอนในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เอสคอฟฟิเย่ร์ได้สร้างระบบแนวทางปฏิบัติที่เชฟมืออาชีพทุกคนสามารถปฏิบัติตามได้เมื่อสร้างเมนูที่โต๊ะ เป็นระบบสัญกรณ์การทำอาหารที่ออกแบบมาเพื่อให้เข้าใจได้ง่ายขึ้นว่าเกี่ยวข้องกับการทำอาหารอะไร ศิลปะแห่งอาหารฝรั่งเศสเรียกอีกอย่างว่าวิธีการของเอสคอฟเฟอร์หรือเพียงแค่เอสคอฟฟิเยร์
อะไรคือความแตกต่างระหว่างฝรั่งเศส เยอรมัน และศิลปะของอาหารฝรั่งเศส?
เมื่อพูดถึงศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส สิ่งแรกที่คนนึกถึงคืออาหารฝรั่งเศส ไม่ใช่เพราะชาวฝรั่งเศสมีความสามารถมากกว่าใครๆ แต่เป็นเพราะพวกเขาเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกและมีส่วนทำให้การพัฒนาการทำอาหารทั่วโลก แต่เมื่อเราพูดถึงอาหารฝรั่งเศส เราไม่ได้หมายถึงเฉพาะคนฝรั่งเศสเท่านั้น เรากำลังพูดถึงคนที่อาศัยอยู่ในฝรั่งเศส อาหารฝรั่งเศสเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารของชาวฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในฝรั่งเศส มีอิทธิพลทางวัฒนธรรมมากมายในอาหาร และอาหารฝรั่งเศสไม่ใช่อาหารประเภทเดียวที่เป็นส่วนหนึ่งของศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังมีอาหารเยอรมันและอิตาลี อาหารเยอรมันมีชื่อเสียงในด้านไส้กรอกและอาหารอิตาเลียนมีชื่อเสียงในด้านพาสต้า สิ่งที่อาหารเหล่านี้มีเหมือนกันคืออาหารเหล่านี้มีพื้นฐานมาจากอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
เหตุใดศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสจึงมีความสำคัญ
ศิลปะของอาหารฝรั่งเศสเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมฝรั่งเศสมานานหลายศตวรรษ ไม่เพียงแต่เป็นวิธีการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นวิถีชีวิตอีกด้วย หากคุณต้องการเป็นเชฟ คุณต้องเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมฝรั่งเศส และแน่นอนว่าคุณต้องปรุงอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมฝรั่งเศส และถ้าคุณไม่ปรุงอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม คุณจะไม่ได้เป็นเชฟในความหมายที่ถูกต้อง และมีเชฟฝีมือดีหลายคนที่ไม่ได้ทำอาหารอย่างถูกวิธี พวกเขาไม่ใช่พ่อครัวที่ไม่ดี แต่ก็ไม่ใช่พ่อครัวเช่นกัน หากคุณต้องการเป็นเชฟ คุณต้องเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมฝรั่งเศส และแน่นอนว่าคุณต้องปรุงอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมฝรั่งเศส และถ้าคุณไม่ปรุงอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม คุณจะไม่ได้เป็นเชฟในความหมายที่ถูกต้อง
กุญแจสำคัญสามประการสู่ศิลปะแห่งอาหารฝรั่งเศส
ศิลปะแห่งอาหารฝรั่งเศสตั้งอยู่บนหลักการสำคัญสามประการดังต่อไปนี้ - ความสำคัญของวัตถุดิบที่มีคุณภาพ - ความสำคัญของความสมดุลในอาหาร - ความสำคัญของความสะอาดในการเตรียมอาหาร
หลักการพื้นฐานของเอสคอฟเฟอร์
เพิ่มเอฟเฟกต์ของส่วนผสมเดียวให้สูงสุด ซึ่งหมายความว่าสิ่งที่เป็นส่วนหนึ่งของจานถูกนำมาใช้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด ตัวอย่างเช่น เมื่อทำซุป คุณจะใช้ผักที่มาพร้อมกับซุปอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด คุณจะยกตัวอย่างเช่นมันฝรั่งและแครอท หากคุณเพียงแค่ใส่มันฝรั่งลงในซุปและมีแครอทอยู่ในซุปด้วย แครอทก็จะทำให้ไขว้เขวเท่านั้น คุณต้องการเพิ่มผลของผักเหล่านี้ให้มากที่สุด ดังนั้นคุณจะหยิบมันขึ้นมาและคุณจะใส่มันลงไปในซุป ใส่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดก่อน - ส่วนผสมนี้ใช้หลักการเพิ่มปริมาณสูงสุด วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการใช้ส่วนผสมคือวางไว้ข้างหน้า ถ้าคุณต้องใช้หัวหอม แครอท และมันฝรั่งเป็นส่วนหนึ่งของจาน คุณจะต้องใส่หัวหอมและแครอทไว้ข้างหน้ามันฝรั่ง ด้วยวิธีนี้ ผลของส่วนผสมเหล่านี้จะถูกขยายให้ใหญ่สุด จัดจานให้เรียบง่าย อันนี้ขึ้นอยู่กับหลักการขยายใหญ่สุดเช่นกัน ยิ่งส่วนผสมน้อยจานก็จะยิ่งอร่อย มีเหตุผลว่าทำไมคนถึงไม่ชอบแพนเค้กที่มีส่วนผสมเยอะ
เชฟชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือใคร?
คู่มือร้านอาหารที่ดีที่สุดในฝรั่งเศส