เชฟที่เก่งที่สุดในโลก – Thomas Keller

ช่วงปีแรก

Thomas Keller เกิดที่เมือง Elmsford รัฐนิวยอร์ค เมื่อวันที่ 23 มีนาคม พ.ศ. 2495 เขาใช้เวลาช่วงแรก ๆ เติบโตขึ้นมาในที่ที่อุดมไปด้วยวัฒนธรรมเหมือนกับในร้านอาหาร The French Laundry ของเขา หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนมัธยมสการ์สเดลในปี 2514 เคลเลอร์เข้าเรียนที่ Culinary Institute of America ในไฮด์พาร์ค นิวยอร์ก เขาสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาสาขาการจัดการโรงแรมและร้านอาหารในปี 2518

ช่างฝีมือของเชฟ Thomas Keller

ภายใต้ความกดดัน

การเริ่มต้นที่ต่ำต้อยมักจะไม่นำไปสู่ความยิ่งใหญ่ แต่เรื่องราวของเคลเลอร์นั้นเป็นข้อยกเว้น หลังจากสำเร็จการศึกษาจาก Culinary Institute of America แล้ว Keller ได้ก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งในธุรกิจการทำอาหารที่หลากหลาย เขาเป็นหัวหน้าพ่อครัวที่ Rainbow Room Hotel ในลาสเวกัส ล้างจานที่ร้านอาหาร Le Cirque ที่มีชื่อเสียงในนิวยอร์กซิตี้ และเป็นพ่อครัวที่ร้านอาหาร La Grenouille ที่มีชื่อเสียงในปารีส ประเทศฝรั่งเศส

หลังจากใช้เวลาสามปีในการไต่ระดับการทำอาหาร Keller ได้เปิดร้าน The French Laundry ในเมืองเยานต์วิลล์ รัฐแคลิฟอร์เนีย ด้วยความสำเร็จของร้านอาหาร Keller สามารถสานต่อมรดกของเขาและกลายเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

The French Laundry

French Laundry เป็นสถานที่รับประทานอาหารที่ได้รับการยกย่องและเมกกะการทำอาหาร ร้านอาหารได้รับดาวมิชลินสี่ดวงตลอดการดำรงอยู่ และได้รับการเสนอชื่อให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกจากรายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก ร้านอาหารมีชื่อเสียงในด้านอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่ปรุงด้วยความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน แม้ว่าเคลเลอร์จะมีชื่อเสียงในด้านการทำอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกไร้ที่ติ แต่เขาก็ยังได้รับการยอมรับในด้านอาหารอเมริกันร่วมสมัยของเขา

French Laundry เป็นร้านอาหารแห่งแรกที่ Keller เปิดและได้รับรางวัลมากมายตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก และทำให้เคลเลอร์มีชื่อเสียงในฐานะหนึ่งในเชฟที่ดีที่สุดในโลก เหตุผลหนึ่งที่ทำให้ The French Laundry ประสบความสำเร็จอย่างมหัศจรรย์ก็คือห้องครัวของ Keller ไม่ได้แยกออกจากห้องอาหารของเขา คุณสามารถเห็นการทำงานของเชฟขณะเตรียมแต่ละหลักสูตรสำหรับลูกค้า ความโปร่งใสนี้สร้างความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดระหว่างเคลเลอร์กับลูกค้าของเขา

กระบวนการของเคลเลอร์

เช่นเดียวกับพ่อครัวชั้นยอดหลายๆ คน Keller หมกมุ่นอยู่กับการค้นหาความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของฤดูกาลและความบริสุทธิ์ของส่วนผสม เพื่อรักษาสมดุลนี้ Keller ได้พัฒนาวิธีการในการจัดหาและเตรียมส่วนผสมที่ทั้งคลาสสิกและสร้างสรรค์

ความหลงใหลในการจัดหาเฉพาะส่วนผสมที่บริสุทธิ์ที่สุดของเคลเลอร์ทำให้เขากลายเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงโด่งดังที่สุดในโลก ความหลงใหลในความบริสุทธิ์นี้ทำให้เขาเป็นหนึ่งในเชฟที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในโลก

Thomas Keller, Academy Class of 2014, บทสัมภาษณ์ฉบับเต็ม

ส่วนผสมลับของเคลเลอร์

The French Laundry ขึ้นชื่อในเรื่องสเต็ก French Laundry ที่มีชื่อเสียงซึ่งปรุงแบบมีเดียมแรร์ แม้ว่าหลายคนเชื่อว่าการเตรียมสเต็กเนื้อมีเดียมแรร์เป็นทางเลือกที่ง่าย แต่จริงๆ แล้วเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ละเอียดอ่อนอย่างยิ่ง

มีหลายปัจจัยที่กำหนดว่าสเต็กจะเตรียมมีเดียมแรร์หรือปานกลาง ปัจจัยเหล่านี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการตัดเนื้อสัตว์ ระบบการให้คะแนนของ USDA วิธีการปรุงอาหาร และแม้แต่สภาพอากาศ เพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กของเขาได้รับการจัดเตรียมอย่างถูกต้อง Keller อาศัยส่วนผสมที่เป็นความลับอย่างง่ายอย่างน่าประหลาดใจ: เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว

เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวเป็นส่วนผสมง่ายๆ ของเกลือ พริกไทย ปาปริก้า พริกป่นและกระเทียมที่ใช้ในเคบับ แฮมเบอร์เกอร์ สเต็ก และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

เบื้องหลังงาน The French Laundry Secret Table

บรรทัดล่าง

Thomas Keller กลายเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงโด่งดังที่สุดในโลก เขาได้รับรางวัลและเกียรติมากมายสำหรับความสามารถในการทำอาหารของเขา และได้เขียนหนังสือมากกว่า 100 เล่ม Thomas Keller ได้รับการขนานนามว่าเป็นเชฟที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอเมริกา ร้านอาหารเรือธงของเขา The French Laundry ได้รับดาวมิชลินสี่ดวง เขายังได้รับรางวัล James Beard และรางวัลด้านการทำอาหารอื่นๆ ด้วย French Laundry ได้รับการจัดอันดับอย่างต่อเนื่องให้เป็นหนึ่งในสถานประกอบการด้านอาหารที่มีชื่อเสียงโด่งดังที่สุดใน โลก. นอกจากจะเป็นเชฟที่ยอดเยี่ยมแล้ว Keller ยังเป็นนักสื่อสารระดับปรมาจารย์อีกด้วย ในฐานะนักสื่อสารระดับปรมาจารย์ เขาได้พัฒนาความสามารถในการแปลงความหลงใหลในอาหารของเขาให้เป็นเรื่องราวที่น่าสนใจที่ดึงดูดผู้คนจากทุกสาขาอาชีพ

ช่างฝีมือของเชฟ Thomas Keller