ซอสที่พบได้ทั่วไปในอาหารอเมริกาใต้

Aji-Ají (เปรู)

Aji-Ajíเป็นซอสที่ทำจาก scorzonera สีแดงแห้งและหมัก ใช้ในการเตรียมอาหารเปรูทุกประเภท สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียรสชาติ ชาวเปรูบริโภคอาจิ-อาจิประมาณ 80 ล้านกิโลกรัมในแต่ละปี ทำให้เป็นเครื่องเทศที่บริโภคมากที่สุดในประเทศ ใช้เป็นส่วนผสมในซอสต่างๆ รวมทั้งผักดอง ซัลซ่า และสลัด Aji-Ají ใช้ในการปรุงแต่งอาหารต่างๆ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติในเปรู อันที่จริงแล้ว อาหารเปรูเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติมากที่สุดในโลก มันโดดเด่นด้วยการใช้ผักและพืชตระกูลถั่วอย่างมาก อาหารเปรูมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายและรสชาติ

ชิมิชูรี (อาร์เจนตินา)

Chimichurri เป็นซอสยอดนิยมในอาร์เจนตินา ใช้กับเนื้อย่าง เช่น สเต็กเนื้อ พอร์คชอป และไก่ย่าง Chimichurri ทำจากสมุนไพรแห้ง กระเทียม น้ำส้มสายชูและน้ำมัน มักจะจับคู่กับเนื้อวัว แต่สามารถจับคู่กับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกได้ ทานคู่กับพาสต้า ข้าวโพดย่าง และผักก็เข้ากันได้ดี รสชาติของมันเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย

Queque (โบลิเวีย)

Queque เป็นซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับแป้งข้าวโพดของโบลิเวียที่รู้จักกันในชื่อ “queque” ใช้สำหรับเตรียมอาหาร แต่ยังสามารถใช้ร่วมกับอาหารมื้ออื่นๆ ได้อีกด้วย Queque ทำจากน้ำ เกลือ และแป้งข้าวโพด พบได้ทั่วไปในภาคใต้ของโบลิเวีย โดยเฉพาะในพื้นที่ของซานตาครูซและตาริจา

อาจิ อมาริลโล (ปารากวัย)

Aji Amarillo เป็นซอสเปรูสีส้มเหลืองที่ใช้ปรุงรสอาหารทุกประเภทในปารากวัย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ติดตามคริสตจักรคาทอลิก Aji Amarillo ทำจากมะเขือเทศ พริกหยวกแดง หัวหอมและกระเทียม มักผสมกับเกลือและทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสบนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม ยังสามารถบริโภคเป็นน้ำจิ้มสำหรับผักได้อีกด้วย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองหลวงของปารากวัย อะซุนซิออง ซึ่งสามารถพบได้ในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง

อาจิ โรเซตต้า (ชิลี)

Aji Rosetta เป็นซอสชิลีที่ใช้ปรุงรสอาหารทุกประเภทในประเทศ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ติดตามคริสตจักรคาทอลิก Aji Rosetta ทำจากมะเขือเทศ พริกหยวกสีเหลือง หอมแดง ผักชี และน้ำมันมะกอก เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภาคเหนือของชิลี พบในปารากวัยเช่นกัน แต่ในประเทศนั้นเผ็ดกว่าเล็กน้อย

ซอสผง (เบลีซ)

คุณอาจไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับซอสผง แต่คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเป็นซอสที่ได้รับความนิยมในประเทศเบลีซ มันทำจากมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม น้ำส้มสายชูและเกลือ ซอสผงใช้กับเนื้อสัตว์หลายประเภท เช่น ไก่ หมู และเนื้อวัว อันที่จริงมันเป็นซอสอาร์เจนติน่าทั่วไปที่ใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์ทุกชนิด

ซอสชิลี (เปรู)

ซอสชิลีเป็นซอสที่ได้รับความนิยมอย่างมากในเปรู ทำจากมะเขือเทศ หัวหอม และผักชี ซอสชิลีกินกับอาหารเปรูเกือบทุกประเภท เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่สาวกของคริสตจักรคาทอลิก แต่ยังพบได้ในร้านอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

ซอสถั่วเหลือง (กายอานา)

ซอสถั่วเหลืองเป็นซอสที่นิยมมากในกายอานา มันทำจากถั่วเหลืองและข้าว ซอสถั่วเหลืองใช้สำหรับปรุงรสอาหารทุกประเภทในกายอานา เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ผู้ติดตามคริสตจักรคาทอลิก

ซอสกัวคาโมเล่

ซอสกัวคาโมเล่เป็นซอสที่นิยมมากในโคลอมเบีย ทำจากอะโวคาโด กระเทียม หัวหอม มะเขือเทศ และพริกฮาลาปิโน ซอส Guacamole ใช้กับอาหารโคลอมเบียทั่วไปที่เรียกว่า "gado a lo pobre" นอกจากนี้ยังรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้อีกด้วย

บทสรุป

อาหารอเมริกาใต้มีลักษณะการใช้ซอสหลายประเภท ซอสถั่วเหลืองและซอสอาจิเวิร์ดเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศ ซอสเหล่านี้จำเป็นสำหรับการเตรียมสเต็ก เนื้อสับ และเนื้อสัตว์อื่นๆ นอกจากซอสที่กล่าวถึงแล้ว ยังมีซอสอื่นๆ อีกมากมายที่เป็นเอกสิทธิ์ของอาหารอเมริกาใต้