ซอสอะไรที่ใช้ในการทำอาหารอิตาเลียน?

ซอสคืออะไร?

ซอสเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอิตาเลียนทุกมื้อ ซอสถูกนำมาใช้กับอาหารหลายชนิดที่มาจากอาหารที่แตกต่างกัน ว่ากันว่าต้นกำเนิดของซอสอยู่ในวัฒนธรรมจีนโบราณ เมื่อพวกเขาเติมน้ำส้มสายชูลงในข้าวเพื่อให้เป็นด่างมากขึ้นและย่อยง่ายกว่า เทคนิคของจีนนี้ถูกย้ายไปอินเดียและตะวันออกกลาง จากนั้นจึงมาถึงยุโรปซึ่งต่อมาเรียกว่า 'ซอส' ซอสมีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากเป็นของเหลวที่ผสมผสานกับส่วนผสมที่เป็นของแข็ง เช่น เนื้อสัตว์ ผัก และแม้แต่สมุนไพร ซอสมีประโยชน์มากในการให้รสชาติอาหารของเรา สามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ ผัก ขนมปัง พาสต้า ข้าว ซอสมีประโยชน์หลากหลายเพราะคุณสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ได้หลายอย่าง เช่น จิ้มขนมปัง ปรุงผัก ปรุงรสเนื้อสัตว์ ทำซุปและพาสต้า

ซอสหัวหอม

ซอสอิตาเลี่ยนนี้ทำมาจากหัวหอม น้ำมันมะกอก สมุนไพร และเครื่องเทศ ใช้ในอาหารอิตาเลียนหลายอย่าง เช่น พิซซ่า สปาเก็ตตี้ และลาซานญ่า หัวหอมผัดในน้ำมันมะกอกจนนุ่มและเป็นสีทอง จากนั้นใส่ในเครื่องปั่น พร้อมกับกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ เช่น โหระพา ออริกาโน พริกแดง เกลือ และพริกไทยดำ เครื่องปั่นช่วยให้ได้เนื้อเนียนเหมือนแป้งเปียก ซึ่งเหมาะสำหรับใช้กับอาหารทุกประเภท

ซอสมะเขือเทศอิตาเลี่ยน

ซอสนี้ทำมาจากมะเขือเทศ กระเทียม น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันคาโนลา และสมุนไพรอย่างโหระพา ออริกาโน และผักชีฝรั่ง ในการทำซอสนี้ มะเขือเทศจะลวก ปอกเปลือก คว้าน และสับก่อน จากนั้นใส่กลีบกระเทียมพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น หัวหอม เกลือ พริกไทยดำ และสะเก็ดพริกแดง หลังจากนั้นนำส่วนผสมไปต้มในกระทะจนเหนียวและข้น จากนั้นเติมน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในซอสและซอสที่เหลือให้ต้มอีกเล็กน้อย

ซอสไข่

ซอสนี้ทำมาจากไข่ เนย และครีม เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและริซอตโต้ อาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่ เช่น ยัดไส้หอย พาสต้าอบ โพเลนต้า และพิซซ่า จะมาพร้อมกับซอสนี้ นอกจากนี้ยังเหมาะที่จะทานคู่กับผักและขนมปัง ซอสนี้ไม่ข้นมากและทำได้ง่ายมาก

ซอสเนื้อบาง

ซอสนี้ทำมาจากเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและผักไม่ติดมัน เช่น แครอท ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และหัวหอม ในการทำซอสนี้ เนื้อสัตว์จะถูกผัดในกระทะพร้อมกับผักทั้งหมดพร้อมกับเกลือ พริกไทยดำ และเกล็ดพริกแดง หลังจากที่ผักสุกแล้ว พวกเขาจะใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว สมุนไพร และเครื่องเทศ เครื่องปั่นช่วยให้ได้เนื้อเนียนเหมือนแป้งเปียก ซึ่งเหมาะสำหรับใช้กับอาหารทุกประเภท

ซอสเนื้อหนา

ซอสนี้ทำจากเนื้อวัว แครอท หัวหอม และมะเขือเทศ นี่เป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี ในการทำซอสนี้ ขั้นแรกให้เนื้อวัวปรุงในหม้อจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับแครอท หัวหอม สมุนไพรและเครื่องเทศ เครื่องปั่นช่วยให้ได้เนื้อเนียนเหมือนแป้งเปียก ซึ่งเหมาะสำหรับใช้กับอาหารทุกประเภท

เพสโต้

ซอสนี้ทำมาจากโหระพา ถั่วไพน์ น้ำมันมะกอก เกลือ และเปโคริโน โรมาโนหรือพาร์เมซาน ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับแซนวิช พิซซ่า และพาสต้า ใช้ทาขนมปังก็ได้ ในการทำซอสนี้ ให้ล้างใบโหระพาก่อนแล้วจึงนำไปตากในผ้าขนหนู จากนั้นโหระพาบดและใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับถั่วสน น้ำมันมะกอก เกลือ และเปโคริโน โรมาโนหรือพาร์เมซาน นี่คือส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับการทำเพสโต้

ซอสโบ

ทำจากเนื้อบด แครอท หัวหอม ซอสมะเขือเทศ สมุนไพรและเครื่องเทศ ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับสปาเก็ตตี้และพิซซ่า ซอสโบโลเนสเป็นซอสอิตาเลียนทั่วไปที่ปรุงด้วยเนื้อบดและแครอท ซอสโบโลเนสสามารถเตรียมได้หลายวิธี วิธีหนึ่งคือการผัดเนื้อบดในกระทะพร้อมกับแครอทและหัวหอม จากนั้นซอสจะผสมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือวางและส่วนผสมที่เหลือ อีกวิธีในการเตรียมซอสนี้คือการผสมส่วนผสมในขณะที่ยังดิบอยู่