ซอสที่ใช้กันทั่วไปในการทำอาหารจีน

ซีอิ๊วจีนคืออะไร?

ซีอิ๊วจีนเป็นซอสหมักที่ผลิตจากถั่วเหลือง การหมักจะเปลี่ยนถั่วเหลืองให้เป็นสีเข้ม สีเข้ม และเพิ่มรสชาติ ถั่วเหลืองหมักมักจะบ่มโดยการเพิ่มแม่พิมพ์เฉพาะ การเพิ่มสิ่งมีชีวิตที่หมักเหล่านี้จะเปลี่ยนถั่วเหลืองให้เป็นของเหลวสีเข้ม รสชาติและกลิ่นของซีอิ๊วหมักนั้นซับซ้อนกว่าซีอิ๊วที่ไม่ปรุงแต่ง ซีอิ๊วจีนทำจากถั่วเหลือง ข้าวสาลี และเกลือ

น้ำส้มสายชูข้าวจีนในซอส

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวจีนเป็นน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวชนิดหนึ่งที่ใช้ปรุงอาหาร น้ำส้มสายชูข้าวทำมาจากข้าวหมักซึ่งทำให้มนุษย์ไม่อร่อย น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวหมักมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ มีรสเปรี้ยวฉุนและมีกลิ่นฉุนคล้ายน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูข้าวจีนไม่แก่เหมือนน้ำส้มสายชูไวน์ตะวันตกและมีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำ มักใช้เป็นน้ำจิ้มหรือในน้ำหมัก

ซอสฮอยซินคืออะไร?

ซอสฮอยซินเป็นซอสสีน้ำตาลแดงข้นที่ทำจากซีอิ๊ว น้ำตาล กระเทียม เครื่องเทศ และบางครั้งเป็นถั่วลิสง รสชาติของซอสฮอยซินค่อนข้างคล้ายกับซอสบาร์บีคิวแบบจีน (肉汁 “ròusī”) ที่พบในร้านอาหารจีนทั่วโลก ซอสอเนกประสงค์นี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ ทั้งหมดมีรสชาติเหมือนฮอยซิน

ซอสมัสตาร์ดจีน

มัสตาร์ดจีนทำมาจากอินทผลัมแดงและเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในประเทศจีน คนจีนเรียกมันว่า 'ชุนมี' หรือ 'ชุนเหม่ย' ซึ่งแปลว่า 'ร้อยรสชาติ' ในภาษาจีนอย่างแท้จริง รสชาติจะคล้ายกับมัสตาร์ดสีเหลืองแบบตะวันตก แต่มีสีเหลือง คุณสามารถหาซื้อได้ในขวดโหลที่ร้านขายของชำในจีนทุกแห่ง มัสตาร์ดจีนหรือ 'ชุนเหม่ย' สามารถใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับปอเปี๊ยะหรือใน Chow Mein

ซอสหวาน หรือ ซอสพริก

ซอสหวานหรือ 'ซอสพริก' เป็นซอสสีน้ำตาลหนาที่ทำจากน้ำส้มสายชู ถั่วเหลือง น้ำเชื่อมข้าวโพดหวานและพริก น้ำเชื่อมข้าวโพดหวานทำให้ซอสมีรสหวานและมีสีดำ ซอสพริก T ใช้ประโยชน์จากน้ำเชื่อมข้าวโพดหวาน แต่ยังใช้เป็นสารปรุงแต่งรส ซอสหวานจีนค่อนข้างคล้ายกับซอสโชยุญี่ปุ่น

ซอสชาชา

ซอส Sha Sha เป็นซอสหวานหนาที่ทำจากซีอิ๊วน้ำตาลและน้ำ ซอส Sha Sha มักใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ แต่คุณยังสามารถใช้เพื่อปรุงผักหรือไข่ มักจะเสิร์ฟพร้อมติ่มซำ เกี๊ยว และขนมปัง ซอส Sha Sha เรียกอีกอย่างว่า 'siu mei' ซึ่งแปลว่า 'สามรส'

ซอสดำหรือ Gan Gua Zhang

ซอสถั่วดำนี้ทำมาจากถั่วเหลือง เกลือทะเล ถั่วดำหมัก ข้าว และข้าวสาลี การหมักเป็นลักษณะสำคัญของซอสประเภทนี้ ถั่วเหลืองหมักมีสีน้ำตาลเข้ม ซอสดำมีรสชาติอ่อนๆ และมักใช้เป็นน้ำจิ้ม

ซอสหอยนางรม

ซอสหอยนางรมเป็นซอสข้นที่ทำจากหอยนางรม ถั่วเหลือง และข้าวสาลี ถั่วเหลืองหมักและซอสที่ได้มีความหนาและสีเข้ม หอยนางรมมักจะถูกแทนที่ด้วยแอนไฮดรัสแลคโตส ซึ่งเป็นสารให้ความหวานแบบผลึก

ซอสถั่วดำ

ซอสถั่วดำทำจากถั่วเหลืองหมัก มีสีเข้มและมีกลิ่นหอมหวาน ซอสถั่วดำใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรสและมักเกี่ยวข้องกับอาหารเสฉวน คุณสามารถหาซอสถั่วดำในร้านขายของชำจีน

บทสรุป

ซอสจีนมีหลายรูปแบบ พวกมันอาจจะเค็มหรือหวาน หนาหรือบาง และมีสีหรือใส บางชนิดทำด้วยส่วนผสมที่หาได้ยากในตะวันตก ในขณะที่บางชนิดใช้ส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง ซอสที่ใช้ในการทำอาหารจีนค่อนข้างง่าย พวกเขาทำด้วยส่วนผสมของส่วนผสมเครื่องปรุง ได้แก่ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล และพริก นอกจากจะทำให้อาหารจีนมีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดแล้ว ส่วนผสมเหล่านี้ยังใช้เป็นสารกันบูดและสารยึดเกาะอีกด้วย พวกเขายังใช้ในอาหารคาวหวานเช่นซุปและผัด