ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และมายองเนส: ซอสเป็นเครื่องปรุงรส

ซอสมะเขือเทศทำอย่างไร?

ซอสมะเขือเทศทำจากการหมักผิวมะเขือเทศ จากนั้นจึงต้ม "ต้อง" กับน้ำตาล เพคตินและเครื่องเทศ สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หัวหอม กระเทียม และแครอท เพื่อให้ซอสมะเขือเทศมีรสชาติที่โดดเด่น ต้องเป็นเครื่องดื่มหมักจากกาก (ตะกอน) และเปลือกของผลไม้หรือผักที่ใช้ในการผลิตต้อง ตัวอย่างเช่น ผิวองุ่นหมักเพื่อผลิตไวน์แดง ผิวลูกแพร์หมักเพื่อผลิตเชอร์รี่ และแอปเปิ้ลหมักเพื่อผลิตแอปเปิลไซเดอร์หรือน้ำแอปเปิ้ล การหมักเป็นกระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ไม่ว่าจะโดยธรรมชาติหรือโดยการเพิ่มจุลินทรีย์ แม้ว่าการทำซอสมะเขือเทศโดยไม่ต้องหมักสามารถทำได้ แต่ก็ใช้เวลานานกว่ามากและมีรสชาติที่แตกต่างจากซอสแบบดั้งเดิมอย่างเห็นได้ชัด

นอกจากการเติมน้ำตาลแล้ว ซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่ยังเพิ่มวิตามินสังเคราะห์และสีสังเคราะห์อีกด้วย คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศที่บ้านได้โดยการผัดมะเขือเทศในน้ำมันที่มีประโยชน์กับหัวหอม พริกหยวก และสมุนไพร

มัสตาร์ดทำอย่างไร?

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำจากเมล็ดของต้นมัสตาร์ด มัสตาร์ดชนิดที่พบได้บ่อยที่สุดคือมัสตาร์ดสีเหลือง ซึ่งทำมาจากเมล็ดพันธุ์ผสมของ "สายพันธุ์" S Dancer, V Cineraria และ Mutant อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถพบพันธุ์อื่นๆ เช่น มัสตาร์ดดำ มัสตาร์ดสีน้ำตาล และมัสตาร์ดขาว มัสตาร์ดสีเหลืองทำมาจากเมล็ดมัสตาร์ดทั้งสามประเภทพร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ มัสตาร์ดมักทำจากน้ำ น้ำส้มสายชู เมล็ดมัสตาร์ด และเครื่องเทศ เช่น เกลือ กระเทียม และน้ำตาลในบางครั้ง

วิธีทำมายองเนส

มายองเนสเป็นน้ำสลัดชนิดหนึ่งที่ทำโดยการผสมน้ำมันกับไข่แดง น้ำส้มสายชู สมุนไพร มัสตาร์ดและเครื่องเทศ ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ น้ำมัน น้ำ เกลือ มัสตาร์ด มะนาว และไข่แดง บางครั้งใช้มัสตาร์ดแห้ง แต่ควรเลือกแบบสด หลีกเลี่ยงแบรนด์ราคาถูกเพราะมักจะมีสารเติมแต่งราคาถูกและไม่จำเป็น น้ำถูกเติมลงในมายองเนสเพื่อให้บางลง น้ำส้มสายชู เช่น ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด เป็นแหล่งของความเป็นกรดที่เป็นไปได้ แต่เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำมายองเนส

แบรนด์ดัง

วัตถุดิบที่ได้รับความนิยมในอาหารอเมริกัน คราฟท์อเมริกันมัสตาร์ดเป็นความลับของรสชาติอเมริกันแท้ๆ ของเบอร์เกอร์และฮอทดอก มัสตาร์ดอเมริกันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับสูตรอาหารฟาสต์ฟู้ดที่คุณชื่นชอบทั้งหมด Heinz Ketchup เป็นอาหารหลักในอาหารแคนาดา ทำจากมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาล แป้งข้าวโพด เครื่องเทศ และสี หลายคนเชื่อว่าซอสมะเขือเทศมีประโยชน์มากกว่ามายองเนส เนื่องจากไม่มีไข่ ในความเป็นจริง ทั้งซอสมะเขือเทศและมายองเนสเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในแต่ละผลิตภัณฑ์ ซอสมะเขือเทศ Heinz เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ขายดีที่สุดในแคนาดา เพราะมีรสชาติที่ดีและได้ผลตามที่คาดไว้ น้ำส้มสายชูขาวเป็นเรื่องปกติในอาหารเอเชียและเอเชีย ทำจากข้าว มักใช้แทนเกลือ มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารเอเชียมาหลายร้อยปีแล้ว แต่ยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดเพื่อเพิ่มรสชาติ

พวกเขาเป็นซอสหรือเครื่องปรุงรส?

ซอสทั้งสามนี้ทำมาจากน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ อย่างไรก็ตามในแต่ละครั้งมีเครื่องเทศและน้ำตาลต่างกัน ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และมายองเนสล้วนทำมาจากน้ำส้มสายชูและน้ำตาล เมื่อคุณทำซอสมะเขือเทศ คุณกำลังทำซอส ไม่ใช่เครื่องปรุงรส เมื่อคุณทำมัสตาร์ด คุณกำลังทำเครื่องปรุงรส ไม่ใช่ซอส และเมื่อคุณทำมายองเนส คุณกำลังทำน้ำสลัด ไม่ใช่เครื่องปรุงรส เมื่อฉลากระบุว่า "ซอส" มักจะหมายถึง "ไม่มีเครื่องปรุงรส" เช่น มัสตาร์ด ซอส และมายองเนส อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังมองหา "เครื่องปรุงรส" "ซอสมะเขือเทศ" "มัสตาร์ด" หรือ "มายองเนส" ก็มักจะใช้ได้บนฉลาก

บทสรุป

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้เมื่อคุณต้องการเริ่มทำซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ดคือสามารถทำได้ อาจต้องใช้เวลาและความพยายามเล็กน้อย (ไม่ต้องพูดถึงการทดลองบางอย่าง) แต่เมื่อคุณคุ้นเคยกับมันแล้ว มันจะคุ้มค่า และหากคุณไม่ชอบ คุณสามารถทำชุดอื่นได้ด้วยการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย