พาสต้าหลากหลายชนิดในครัวอิตาเลี่ยน

วาไรตี้เป็นกุญแจสำคัญในครัวอิตาเลียน แต่ละภูมิภาคมีสไตล์และรสชาติของพาสต้าที่เป็นเอกลักษณ์ พาสต้าประเภทต่าง ๆ ที่พบในครัวอิตาลีมีอะไรบ้าง? มาสำรวจพาสต้าประเภทต่างๆ ที่พบในครัวอิตาลีกัน

พาสต้าคืออะไร?

พาสต้าอิตาเลียนทำจากแป้งเซมะลีเนอร์ดูรัม แป้งถูกปั้นเป็นแผ่นแบนแล้วตัดเป็นรูปทรงต่างๆ พาสต้าอิตาเลียนมักจะแบนและมักจะมีรูปร่างผิดปกติ ข้าวสาลีถูกสีในระดับที่แตกต่างกัน โดยที่แป้งเซมะลีเนอร์มีความละเอียดน้อยที่สุดและพบได้บ่อยที่สุดในอิตาลี เก็บเกี่ยวข้าวสาลีเมื่อเมล็ดยังเป็นสีเขียว จากนั้นเมล็ดข้าวจะแห้งและแกลบอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงทำความสะอาดเมล็ดข้าวสาลี หลังจากนั้น ข้าวสาลีจะถูกสีในระดับต่างๆ ขึ้นอยู่กับชนิดของพาสต้าที่เราต้องการ

ข้าวสาลีบดเป็นข้าวสาลีชนิดทั่วไปที่ใช้ทำพาสต้า เรียกอีกอย่างว่าข้าวสาลีที่มีกลูเตนสูง เนื่องจากมีโปรตีนมากกว่าข้าวสาลีประเภทอื่น โปรตีนจะเกาะติดกันเมื่อเติมน้ำลงในข้าวสาลี ทำให้โมเลกุลของน้ำสามารถรวมเข้าด้วยกันและสร้างโครงข่ายยืดหยุ่นที่กลายเป็นยางยืดได้เหมือนยางรัด

ฟสตูชินี่

เฟตตูชินีเป็นพาสต้าเส้นยาวบางและแบนซึ่งเป็นที่นิยมในภาคเหนือของอิตาลี ขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อสัมผัสที่บางเบาและละเอียดอ่อน ในการทำเส้นเฟตตูชินี ข้าวสาลีดูรัมจะถูกบดให้เป็นเนื้อหยาบปานกลางถึงหยาบ แล้วนำมาผสมกับสารละลายน้ำอัลคาไลน์ นอกจากนี้ยังเป็นประเภทของพาสต้าที่หาได้ง่ายที่สุดในสหรัฐอเมริกา ส่วนหนึ่งเป็นเพราะพาสต้าชนิดนี้มีความทนทานสูง สามารถใช้กับซอสและเกรวี่ได้หลากหลายเพราะดูดซับรสชาติได้มาก เฟตตูชินีสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี คุณสามารถเตรียมเส้นเฟตตูชินีได้หลายวิธี คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอส พาสต้า และเนื้อสัตว์ได้หลากหลาย เมื่อแป้งพร้อมแล้ว พาสต้าจะถูกรีดผ่านเครื่องอัดรีดแบบพิเศษ จากนั้นตัดแป้งเป็นรูปร่างที่ต้องการ เช่น สปาเก็ตตี้หรือเฟตตูชินี จากนั้นพาสต้าจะถูกทำให้แห้งในระหว่างกระบวนการที่เรียกว่าการทำให้แห้งด้วยเตาอบ หลังจากที่เส้นพาสต้าแห้งแล้ว จะถูกบรรจุและเก็บไว้เพื่อขาย

อาหารอิตาลีเส้นยาว

ปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าเส้นยาวอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในภาคเหนือของอิตาลี เป็นที่รู้จักสำหรับรูปร่างที่กว้าง แบน และความกว้างที่กว้าง ในการทำสปาเก็ตตี้ ข้าวสาลีดูรัมจะถูกบดให้เป็นเนื้อหยาบก่อน จากนั้นจึงผสมกับสารละลายน้ำและปั้นเป็นแป้ง อีกครั้งที่แป้งถูกรีดผ่านเครื่องอัดรีดแบบพิเศษ ซึ่งจะตัดแป้งเป็นรูปร่างที่ต้องการ จากนั้นจึงทำให้แห้งในระหว่างกระบวนการที่เรียกว่าการทำให้แห้งด้วยเตาอบ สามารถเตรียมได้หลายวิธี คุณยังสามารถหาซอสและพาสต้าหลากหลายชนิดที่มาพร้อมกับสปาเก็ตตี้ ปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่หาได้ทั่วไปมากที่สุด สามารถพบได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่งในประเทศ นอกจากนี้ยังเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่มีราคาไม่แพงที่สุดอีกด้วย

แองเจิ้ลแฮร์พาสต้า

เส้นพาสต้าแองเจิลแฮร์มีความบางและแคบคล้ายกับเส้นวุ้นเส้นจีน พาสต้านี้ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและนุ่ม ในการทำพาสต้าแองเจิลแฮร์ ข้าวสาลีเซโมลินาจะถูกบดให้เป็นเนื้อหยาบปานกลางก่อน จากนั้นจึงผสมกับน้ำและปั้นเป็นแป้ง

สายพาสต้า

พาสต้าแบบสายรัดมีความบางและกว้างน้อยกว่าพาสต้าประเภทอื่น ขึ้นชื่อในเรื่องเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเรียบเนียน ในการทำพาสต้าเส้น ข้าวสาลีเซโมลินาจะถูกบดให้เป็นเนื้อละเอียดก่อน จากนั้นจึงผสมกับน้ำและปั้นเป็นแป้ง หลังจากที่เส้นพาสต้าแห้งแล้ว จะถูกบรรจุและเก็บไว้เพื่อขาย

มักกะโรนี

มักกะโรนีเป็นพาสต้าเส้นขนาดใหญ่ มีชื่อเสียงในด้านขนาดที่ใหญ่และความกว้างที่กว้าง ในการทำมักกะโรนี ข้าวสาลีเซโมลินาจะถูกบดให้เป็นเนื้อหยาบก่อน จากนั้นจึงนำมาผสมกับน้ำและปั้นเป็นแป้ง มักจะเสิร์ฟในซุป ซอส และสลัดพาสต้า นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในอาหารต่างๆ เช่น ลาซานญ่า แซนวิชชีสย่าง และหม้อปรุงอาหาร

เคล็ดลับการทำพาสต้า

- เก็บพาสต้าไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นเสมอ

- พาสต้าควรปรุงแบบอัล dente หรือให้แน่นเล็กน้อย

- ก่อนปรุงพาสต้า ใส่เกลือเล็กน้อย

- ในขณะที่น้ำเดือดเป็นวิธีที่รวดเร็วในการปรุงพาสต้า การเติมเกลือลงในหม้อที่ไม่ใส่เกลือจะช่วยให้การระเหยเร็วขึ้นและป้องกันการสะสมของแร่ธาตุที่ด้านข้างของหม้อ

- เมื่อปรุงพาสต้า ให้เติมพาสต้าลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารตามระยะเวลาที่แนะนำ จากนั้นนำพาสต้าออกจากน้ำแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน