ไวน์เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารฝรั่งเศสและอิตาลีคลาสสิกมากมาย เนื่องจากไวน์เป็นตัวทำละลายในการละลายรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ไวน์แดงหรือไวน์ที่มีสีแดงนั้นทำมาจากองุ่นพันธุ์ที่มีผิวคล้ำกว่า ต่างจากไวน์ขาวที่ทำมาจากพันธุ์ที่มีผิวสีซีด ไวน์สองประเภทนี้มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันจนทำให้อาหารฝรั่งเศสและอิตาลีคลาสสิกจำนวนมากปรุงด้วยไวน์แดงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น อาหารฝรั่งเศสคลาสสิก Boeuf Bourguignon ทำจากไวน์แดง หรืออาหารอิตาเลียนสุดคลาสสิก Pappardelle Alla Bolognese นั้นทำมาจากไวน์แดงเท่านั้น เพราะเป็นไวน์ประเภทเดียวที่สามารถละลายรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ได้ ไวน์แดงมีแทนนินสูง ซึ่งเป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในไวน์ แทนนินเป็นสิ่งที่ทำให้ไวน์แดงมีความเหนียวและทนทานต่อแบคทีเรีย ทำให้ไวน์แดงเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อแข็งๆ เช่น เนื้อวัวและเนื้อลูกวัว นอกจากนี้ ไวน์แดงยังมีแคโรทีนอยด์และสารประกอบฟีนอลิกมากกว่าไวน์ขาว แคโรทีนอยด์เป็นสารที่ทำให้ผลไม้และผักบางชนิดมีสีสดใส และสารประกอบฟีนอลคือสารที่ทำให้ไม้บางชนิดมีกลิ่นเฉพาะตัว
สเต็กซอสไวน์แดง
ซอสไวน์แดงมักทำจากไวน์แดง เห็ด หอมแดง กระเทียม สมุนไพรและเครื่องเทศ สิ่งที่ทำให้ซอสไวน์แดงมีความพิเศษคือรสชาติที่ซับซ้อนและรสชาติที่ไวน์มอบให้กับจาน ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาอาหารจานพิเศษเพื่อสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ นี่คือจานสำหรับคุณ ในสูตรนี้ ซอสไวน์ใช้สำหรับปรุงสเต็กก่อนเสิร์ฟพร้อมกับซอส คุณสามารถแทนที่สเต็กด้วยไก่ได้หากต้องการ คุณยังสามารถใช้เนื้อวัวส่วนใดก็ได้สำหรับสูตรนี้
ขาแกะกับไวน์แดง
ไวน์แดงเป็นส่วนผสมลับในสูตรอาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิก ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวสโตรกานอฟ แคสซูเลต์ ขาแกะ และซอสไวน์แดงล้วนเป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่ปรุงด้วยไวน์แดง เนื่องจากเป็นไวน์แดงที่แข็งแกร่ง อาหารส่วนใหญ่ที่ปรุงด้วยไวน์แดงจึงใช้ซอสไวน์แดงด้วย เนื่องจากซอสมีความสำคัญต่อจาน ซอสไวน์แดงทำด้วยหอมแดง กระเทียม เห็ด สมุนไพรและเครื่องเทศ รสชาติเข้มข้นของไวน์แดงมาจากแทนนิน สารประกอบฟีนอล และแคโรทีนอยด์ในไวน์แดง เหล่านี้เป็นรสชาติเดียวกันกับไวน์แดงที่ทำให้ไวน์แดงแข็งและทนต่อแบคทีเรีย ดังนั้นซอสไวน์แดงจึงเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เข้มข้นของไวน์แดง
Sweetbreads เนื้อลูกวัวกับไวน์แดงและซอสเห็ด
Sweetbreads เป็นต่อมไทมัสชนิดหนึ่งที่พบในลูกโคและลูกแกะ พวกเขามักจะผัดหรือตุ๋นและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดง ในสูตรนี้ ขนมปังหวานปรุงด้วยไวน์แดงและเห็ด รสชาติเข้มข้นและแทนนินจากไวน์ช่วยให้ขนมปังหวานนุ่ม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารด้วยซอสไวน์แดง ซอสไวน์แดงเป็นซอสคลาสสิกที่ทำจากไวน์แดง หอมแดง เห็ดและสมุนไพร รสชาติเข้มข้นของไวน์แดงและเห็ดในซอสทำให้ได้ซอสที่มีรสชาติเข้มข้นและซับซ้อน
ปลานึ่งไวน์แดงและซอสขิง
จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสไวน์แดง ไวน์และขิงในซอสนี้สามารถใช้ทำไวน์ขิงเย็นหรือร้อนได้ ซอสไวน์แดงสามารถเสิร์ฟพร้อมกับปลาที่สามารถนึ่งได้ ปลานึ่งไวน์แดงเป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก ไวน์ที่อุดมด้วยแทนนินเหมาะสำหรับการปรุงปลา ขิงในซอสไวน์แดงให้ความรู้สึกเย็นสบายกับปลาที่ร้อนจัด ทำให้เข้ากันได้ดีกับปลา
ปลาลิ้นหมาอบไวน์แดงและซอสมะเขือเทศ
คุณจะพบกับสูตรอาหารมากมายที่ต้องใช้ไวน์แดงในการอบปลาลิ้นหมา จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศในซอสมะเขือเทศช่วยเสริมรสชาติที่เป็นกรดของปลา ในขณะที่ไวน์ในจานทำหน้าที่เป็นสารให้ความนุ่ม รสชาติเข้มข้นของไวน์แดงมาจากแทนนิน สารประกอบฟีนอล และแคโรทีนอยด์ในไวน์แดง เหล่านี้เป็นรสชาติเดียวกันกับไวน์แดงที่ทำให้ไวน์แดงแข็งและทนต่อแบคทีเรีย ดังนั้นซอสไวน์แดงจึงเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เข้มข้นของไวน์แดง
ไก่มัสตาร์ดซอสไวน์แดง
ไก่มัสตาร์ดเป็นอาหารคลาสสิกที่ปรุงด้วยซอสมัสตาร์ด ซอสมัสตาร์ดเป็นส่วนผสมของมายองเนส น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศหลายชนิด ซอสไวน์แดงช่วยเติมเต็มซอสมัสตาร์ดที่ใช้มายองเนส ไวน์แดงในซอสทำหน้าที่เป็นตัวทำให้เนื้อนุ่มและช่วยให้เนื้อไก่แตกตัวเล็กน้อย จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารจานนี้ เป็นอีกจานที่ทำมาจากไวน์แดง
บทสรุป
อย่างที่คุณเห็น ไวน์แดงเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้มากมาย ตั้งแต่อาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิกไปจนถึงอาหารอิตาเลียนยอดนิยม ไวน์แดงไม่ควรพลาด! ปัญหาเดียวคือคุณไม่จำเป็นต้องลองแต่ละอันเพราะเราได้ทำงานให้คุณแล้ว ตั้งแต่ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นไปจนถึงไวน์ขาวเนื้อบางเบา ไวน์แดงจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกมื้อ
11 อาหารที่ดีต่อคุณอย่างน่าประหลาดใจ!
เว็บไซต์สูตรอาหาร 5 อันดับแรกของโลก
ทำไมไวน์ถึงใช้ทำสตูว์