ใครเป็นคนสร้างและตั้งชื่อซีซาร์สลัด?

ซีซาร์สลัดต้นตำรับ

เมื่อคุณนึกถึงซีซาร์สลัด คุณอาจนึกถึงส่วนผสมคลาสสิกของผักกาดโรเมน พาร์เมซานชีส ครูตองซ์ และน้ำสลัดซีซาร์ แต่ต้นกำเนิดของสลัดนั้นแท้จริงแล้วในอิตาลี ซีซาร์สลัดสูตรดั้งเดิมได้รับการพัฒนาโดยเชฟซีซาร์ คาร์ดินี ที่โรงแรมวอลดอร์ฟ แอสโทเรีย ในนิวยอร์กซิตี้ Cardini ประจำการในยุโรปกับกองทัพอากาศสหรัฐในช่วงปี 1950 ในขณะที่อยู่ในฝรั่งเศส เขาได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสลัดอิตาเลียนคลาสสิกที่ทำจากน้ำสลัดวินิเกรตต์แบบง่ายๆ เมื่อเขากลับมาที่สหรัฐอเมริกาและประจำการอยู่ที่ Waldorf Astoria เขาได้นำแนวคิดนี้กลับมาที่โต๊ะ ไม่นานหลังจากนั้น ซีซาร์สลัดก็ได้รับความนิยม โดยปรากฏในเมนูแรกของ Waldorf Astoria ในปี 1957 ในนิวยอร์กซิตี้

ซีซาร์สลัด Romaine หรือ Iceberg?

ผักกาดโรเมนและใบเขียวใช้ทำซีซาร์สลัดแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม สูตรสลัดซีซาร์แบบดั้งเดิมนั้นทำมาจากโรเมนโดยเฉพาะ ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงเรียกสลัดนี้ว่า “ซีซาร์” เมื่อปรุงด้วยผักกาดโรเมน อย่างไรก็ตาม ผักกาดหอมทั้งสองชนิดปลูกและเก็บเกี่ยวมีความแตกต่างกันมาก ผักกาดโรเมนเป็นผักใบเขียวชนิดหนึ่งที่ปลูกทั่วภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตอนกลาง และมีจำหน่ายเฉพาะช่วงสั้น ๆ ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม ฤดูสั้นของผักกาดโรเมนทำให้เป็นพืชผลตามฤดูกาลและส่วนมากของปีจะไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้ สามารถปลูกได้ทุกที่ในโลก

วิธีทำน้ำสลัดซีซาร์สลัด

เมื่อทำซีซาร์สลัด เป็นเรื่องปกติที่จะเริ่มต้นด้วยน้ำสลัดที่ใช้น้ำส้มสายชู น้ำสลัดซีซาร์คลาสสิกทำจากน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ซอส Worcestershire เกลือและพริกไทย น้ำมันมะกอกเป็นรสชาติหลักในสลัดนี้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่น้ำสลัดจะต้องมีส่วนผสมอื่นๆ ที่สมดุล แม้ว่าน้ำสลัดซีซาร์จะเลือกใช้กระเทียมแบบเกล็ดหรือบดละเอียด แต่ก็มีความจำเป็นต่อรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของซีซาร์สลัด แม้ว่ากระเทียมจะใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน แต่ในสหรัฐอเมริกามักใช้เป็นเครื่องปรุงรสมากกว่าที่จะปรุงเป็นส่วนผสมที่มีรสชาติเข้มข้น

วิธีทำซีซาร์สลัดที่สมบูรณ์แบบ

มีหลายแง่มุมที่แตกต่างกันไปสำหรับซีซาร์สลัดที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งที่สำคัญที่สุดในสายตาของผู้ที่ชื่นชอบสลัดซีซาร์คือผักกาดหอมและน้ำสลัด

- เตรียมผักกาดหอม: ขั้นตอนแรกในการทำซีซาร์สลัดให้สมบูรณ์แบบคือการทำผักกาดหอม ผักกาดหอมที่ดีที่สุดสำหรับทำซีซาร์สลัดคือผักกาดโรเมนเนื่องจากความกรอบและความพร้อมใช้งานตลอดช่วงฤดูร้อน ผักกาดหอมชนิดอื่นๆ เช่น บัตเตอร์เฮด ภูเขาน้ำแข็ง หรือกะหล่ำปลีจีนทำเป็นซีซาร์สลัดที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่มีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายตลอดทั้งปี

-สร้างเลเยอร์ของ Croutons: ขั้นตอนต่อไปในการทำซีซาร์สลัดที่สมบูรณ์แบบคือการทำ croutons

- ทำน้ำสลัด: มีหลายวิธีในการทำน้ำสลัดสำหรับซีซาร์สลัด คุณสามารถทำน้ำสลัดซีซาร์ของคุณเองหรือใช้ร้านค้าที่ซื้อน้ำสลัดซีซาร์

ซีซาร์ นาร์ดินี่

ความแตกต่างของซีซาร์สลัดคลาสสิกคือซีซาร์นาร์ดินี สลัดเกือบจะเหมือนกับซีซาร์สลัดคลาสสิกยกเว้นการเพิ่มปลากะตักในน้ำสลัด หลายคนพบว่าความเค็มของปลากะตักช่วยสร้างสมดุลระหว่างความหวานในน้ำมะนาวในน้ำสลัดซีซาร์แบบคลาสสิก ทำให้นาร์ดินีเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับเมนูคลาสสิก

Caesar Nardini หลานชายของ Caesar Cardini เป็นผู้หนึ่งที่สร้าง Caesar Nardini ขึ้นในปี 1987 ที่หัวใจของมัน nardini Caesar Salad ก็เหมือนกับสลัดคลาสสิก เพียงแค่แทนที่น้ำสลัดซีซาร์แบบดั้งเดิมด้วยน้ำสลัดซีซาร์นาร์ดินี น้ำสลัดซีซาร์นาร์ดินีเป็นส่วนผสมของมายองเนส พาร์เมซานชีส กระเทียม และแอนโชวี่ เป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกและมักจะเป็นสิ่งที่เราได้รับในวันนี้ในร้านอาหารที่เราโปรดปราน

บทสรุป

เมื่อคุณนึกถึงอาหารอิตาเลียนอเมริกัน คุณอาจนึกถึงพาสต้า พิซซ่า และลูกชิ้น แม้ว่าอาหารอิตาเลียนคลาสสิกเหล่านี้จะอร่อย แต่คุณไม่ควรมองข้ามความสำคัญของซีซาร์สลัดแบบคลาสสิก สลัดนี้เป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับอาหารอิตาเลียนอเมริกันทุกมื้อ