Sous Vide คืออะไรและทำงานอย่างไร

Sous Vide Cooking คืออะไร?

Sous vide เป็นวิธีการปรุงอาหารที่อาหารถูกปิดผนึกไว้ในถุงพลาสติก ปิดผนึกด้วยสุญญากาศ จากนั้นให้อุ่นเบา ๆ จนถึงอุณหภูมิที่แม่นยำเป็นเวลานานมาก มีสองวิธีหลักในการใช้ sous vide:

- การเตรียมอาหารล่วงหน้า: ในวิธีนี้ คุณใส่อาหารดิบลงในเครื่องซีลสูญญากาศสำหรับอาหารแล้วตั้งอุณหภูมิให้เป็นเวลาหนึ่งก่อนเริ่มทำงาน

- หลังทำอาหาร: ในวิธีนี้ คุณจะเปิดผนึกบนอาหารหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คุณควรปล่อยให้มันนั่งและเย็นลงหรือแช่เย็นก่อนบริโภคต่อไป

อุปกรณ์ Sous Vide ประเภทต่างๆ

- เครื่องซีลสูญญากาศ: เป็นเครื่องจักรที่มีให้เลือกหลายแบบ (รวมทั้งแบบที่สามารถปิดผนึกและให้ความร้อนได้) และใช้สำหรับปิดผนึกอาหารในถุงพลาสติก

- เครื่องอบอาหาร: เป็นเครื่องจักรที่มีขนาดและพันธุ์ต่างกัน และใช้เพื่อขจัดน้ำออกจากอาหารหลังจากที่ปิดผนึกด้วยสุญญากาศแล้ว

- ภาชนะบรรจุอาหาร: ใช้สำหรับเก็บอาหารสำหรับกระบวนการซูวีด

- เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร: ใช้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของอาหาร พวกเขามาในหลากหลายคุณสมบัติที่แตกต่างกัน

- เครื่องหั่นอาหาร: ใช้สำหรับหั่นอาหารเป็นชิ้นๆ ก่อนปิดผนึก

วิธีเริ่มต้นใช้งาน Sous Vide Cooking

- มองหาอุปกรณ์ซูวีดที่มีคุณสมบัติที่คุณต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณอาจต้องการเครื่องที่มีหน้าจอดิจิตอลเพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิขณะทำอาหารได้

- อ่านบทวิจารณ์ออนไลน์เกี่ยวกับอุปกรณ์ซูวีที่คุณกำลังดูอยู่

- ติดต่อบริษัทที่ทำอุปกรณ์ซูวีดเพื่อสอบถามเกี่ยวกับนโยบายการคืน/แลกเปลี่ยน

- เริ่มต้นด้วยการทำอาหารซูวีด คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการเตรียมคู่มือเบื้องต้นเกี่ยวกับวิธีการปรุงซูวี

- ทดลองกับเนื้อสัตว์และเวลาทำอาหารต่างๆ เพื่อดูว่าอะไรดีที่สุดสำหรับคุณ

ข้อดีของการทำอาหาร Sous Vide

- อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่แม่นยำ: เครื่อง Sous vide สามารถรักษาอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำมาก คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิภายในเพื่อปรุงอาหารระหว่าง 120 ถึง 158 องศาฟาเรนไฮต์ได้อย่างง่ายดาย

- อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่คงที่และสม่ำเสมอ: เมื่อคุณตั้งอุณหภูมิบนเครื่องซูวีดและอาหารถูกปิดผนึกแล้ว เครื่องจะอยู่ที่อุณหภูมิที่แน่นอนนั้นจนกว่าคุณจะเปิด

- ไม่มีการคาดเดา: ส่วนที่น่าผิดหวังที่สุดของการทำอาหารสำหรับหลายๆ คนคือการพยายามเดาเวลาทำอาหารที่เหมาะสมสำหรับการหั่นเนื้อต่างๆ ด้วย sous vide คุณไม่จำเป็นต้องเดา

- ไม่มีการลุกเป็นไฟ: เนื่องจากอาหารของคุณปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่คงที่และสม่ำเสมอ จึงไม่มีความเสี่ยงที่จะเกิดการลุกเป็นไฟขึ้นกับวิธีการปรุงอาหารแบบอื่น

- ไม่มีอาหารไหม้หรือสุกเกินไป: อีกส่วนที่น่ารำคาญในการทำอาหารคือเมื่อคุณปรุงเนื้อสัตว์มากเกินไป Sous vide ช่วยขจัดความเสี่ยงนี้เช่นกัน

จุดด้อยของการทำอาหาร Sous Vide

- แพง: แม้ว่าเครื่องซูวีดจะมีราคาแพง แต่ก็มีความทนทานและใช้งานได้ยาวนาน คุณอาจสามารถหาเครื่อง sous vide มือสองใน Craigslist ได้ในราคาที่เหมาะสม หรือคุณสามารถลงทุนในอุปกรณ์ sous vide ที่มีราคาแพงกว่าก็ได้

- ใช้เวลาเล็กน้อย: การเรียนรู้วิธีทำซูวีดต้องใช้เวลาลงทุนบ้าง แต่เมื่อคุณรู้จักเชือกดีแล้ว ก็จะใช้เวลาในการเตรียมอาหารน้อยมาก

บทสรุป

การทำซูวีดเป็นหนึ่งในวิธีที่แม่นยำที่สุดในการปรุงอาหารชิ้นเนื้อให้สมบูรณ์แบบทุกครั้ง เป็นวิธีการปรุงอาหารในอ่างน้ำโดยทั่วไปที่อุณหภูมิประมาณ 158°F ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เครื่องซูวีดของคุณสามารถรักษาได้ เป็นวิธีการแปรรูปอาหารที่ใช้ปรุงอาหารในถุงพลาสติกปิดผนึกสูญญากาศ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติและสูงกว่าอุณหภูมิที่อาหารเน่าเสีย เป็นผลให้สามารถรักษาจุลินทรีย์ตามธรรมชาติของอาหารและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นได้ ช่วยให้อาหารคงความชุ่มชื้น สารอาหาร และน้ำผลไม้ไว้ได้ นอกจากนี้ยังช่วยปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอและป้องกันชิ้นส่วนที่ยังไม่สุกหรือดิบ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการปรุงอาหารชิ้นเนื้อให้สมบูรณ์แบบทุกครั้ง