มีดจำเป็นที่เชฟทุกคนควรมี

มีดเอนกประสงค์

นี่คือมีดที่คนส่วนใหญ่นึกถึงเมื่อได้ยินคำว่า "มีดเชฟ" มีดเหล่านี้มีหลายขนาด โดยมีมีดสั้นหลายเล่มและมีดยาวหนึ่งเล่มที่ใช้สำหรับสับ หั่น หั่นลูกเต๋า สับ และอื่นๆ มีดเหล่านี้เหมาะสำหรับการหั่นผลไม้ ผัก เนื้อ ปลา ชีส และขนมปัง มีดของเชฟออกแบบมาสำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น เนื่องจากมีใบมีดที่เล็กกว่าและใบมีดที่บางกว่า มีดของเชฟส่วนใหญ่ยังมีใบมีดโค้งที่ออกแบบมาเพื่อให้ง่ายต่อการหมุนมีดบนเขียง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพยายามสับส่วนผสมที่มีขนาดเล็กกว่ามาก มีดของเชฟส่วนใหญ่ยังมีด้ามจับที่เล็กกว่ามีดทั่วไป ดังนั้นด้ามจับของคุณจึงแตกต่างจากที่คุณใช้เล็กน้อยหากคุณใช้มีดมาตรฐานของเชฟ

มีด Santoku

มีด Santoku ได้รับการออกแบบให้เป็นมีดอเนกประสงค์ สามารถทำงานได้หลากหลาย มีดเหล่านี้มีหลายขนาดและความยาวต่างกัน โดยมีใบมีดสั้น กลาง และยาว โดยทั่วไปแล้ว ใบมีดสั้นใช้สำหรับหั่นและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใบมีดขนาดกลางใช้สำหรับหั่น และใบมีดยาวใช้สำหรับสับและบด เนื่องจากถูกออกแบบให้เป็นมีดอเนกประสงค์ คุณสามารถใช้มีดเดียวกันเพื่อหั่นและหั่นผัก ฝานกลีบกระเทียม และสมุนไพรสับ ทั้งหมดนี้ด้วยมีดเดียวกัน เหตุผลที่มีด Santoku ได้รับความนิยมจากเชฟมาก เพราะพวกเขาได้รับการยอมรับและนำไปใช้ในงานต่างๆ ที่หลากหลาย มากกว่าที่จะเป็นมีดที่ใช้สำหรับสับและสับเท่านั้น มีด Santoku ยังมีน้ำหนักเบาและบางกว่ามีดเขียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงควบคุมได้ง่ายกว่าและมีอันตรายน้อยกว่าในการใช้งาน

มีดปอกขนมปัง

โดยทั่วไปจะเป็นมีดขนาดเล็กที่ออกแบบมาเพื่อใช้สำหรับตัดขนมปังของคุณ โดยทั่วไปจะทำจากโลหะที่นิ่มกว่า เช่น อลูมิเนียมหรือไททาเนียม และมีน้ำหนักเบากว่ามีดเชฟมาตรฐานของคุณ ทำให้ง่ายต่อการใช้สำหรับตัดขนมปังของคุณโดยไม่ทำลายและทำให้อาหารของคุณล่าช้า โดยทั่วไปแล้ว มีดหั่นขนมปังจะได้รับการออกแบบให้มีใบมีดหนาและหนักซึ่งใช้งานง่ายเมื่อตัดผ่านก้อน เนื่องจากได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับหั่นขนมปัง จึงมีปลายแหลมและมีขอบที่คมมาก มีดปอกผลไม้คล้ายกับมีดหั่นขนมปัง แต่มีขนาดเล็กกว่าและมีใบมีดที่บางกว่า ซึ่งได้รับการออกแบบมาให้แม่นยำยิ่งขึ้นเมื่อตัดผลไม้และผักที่มีขนาดเล็กลง

มีดเหลา

มีดเหลาถูกออกแบบมาเพื่อช่วยให้คุณรักษาความคมของมีดของเชฟ เมื่อคุณใช้มีดของเชฟ มีดจะซีดเมื่อเวลาผ่านไปและไม่คมเหมือนตอนที่คุณซื้อครั้งแรกอีกต่อไป เพื่อให้มันทำงานได้ดี คุณต้องใช้หินลับมีดหรือเหล็กลับเพื่อให้กลับเข้ารูป มีดเหล่านี้โดยทั่วไปจะทำมาจากโลหะที่นิ่มกว่า เช่น เหล็ก โครเมียม หรือสแตนเลส และโดยทั่วไปจะมีด้ามที่ทำจากไม้หรือหนัง มีดเหลามักจะได้รับการออกแบบด้วยรูปทรงที่แตกต่างจากมีดเชฟทั่วไปของคุณ นั่นก็เพราะว่าคุณจะต้องถือมันให้แตกต่างออกไป เพื่อให้มือและข้อมือของคุณทำงานได้ดี หินลับมีดและเหล็กลับมีดก็มีหลายประเภท ดังนั้นคุณต้องเลือกชนิดที่ออกแบบมาสำหรับมีดเชฟของคุณ

มีดกระดูก

สิ่งเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับใช้สำหรับการหั่นเนื้อหรือตัดแต่งสเต็กของคุณ โดยทั่วไปแล้วจะทำจากสแตนเลสหรือเหล็กกล้าคาร์บอน และได้รับการออกแบบมาสำหรับการใช้งานหนัก โดยทั่วไปแล้วจะหนักกว่าและใหญ่กว่ามีดเชฟมาตรฐานของคุณ ดังนั้นจึงไม่ง่ายที่จะใช้ มีดสำหรับหั่นเนื้อได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับใช้ในการหั่นและตัดแต่งเนื้อของคุณ และโดยทั่วไปแล้วจะทำมาจากสแตนเลสหรือเหล็กกล้าคาร์บอน โดยทั่วไปแล้วจะหนักกว่าและใหญ่กว่ามีดเชฟมาตรฐานของคุณ ดังนั้นจึงไม่ง่ายที่จะใช้ มีดเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับใช้ในการบดและตัดแต่งเนื้อของคุณ และโดยทั่วไปแล้วจะทำมาจากสแตนเลสหรือเหล็กกล้าคาร์บอน โดยทั่วไปแล้วจะหนักกว่าและใหญ่กว่ามีดเชฟมาตรฐานของคุณ ดังนั้นจึงไม่ง่ายที่จะใช้