Boeuf bourguignon เป็นสูตรอาหารฝรั่งเศสแบบโบราณสำหรับสตูว์เนื้อนุ่มรมควัน จานนี้เป็นสูตรคลาสสิกของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักมากที่สุดแห่งหนึ่ง แม้ว่ามันอาจจะฟังดูแปลก ๆ แต่ก็เป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในฝรั่งเศส ราคาไม่แพงและง่ายต่อการทำ รสชาตินั้นซับซ้อนและน่ารับประทาน และคุณจะไม่พลาดกับรสชาตินี้ ชื่อนี้มีต้นกำเนิดมาจากจังหวัดเบอร์กันดีของฝรั่งเศส ในยุคกลาง ภูมิภาคนี้เป็นที่ตั้งยุทธศาสตร์สำหรับเส้นทางการค้า ผู้คนตั้งรกรากอยู่ในพื้นที่เพื่อทำฟาร์มและผลิตไวน์ ส่งผลให้มีการพัฒนาป้อมปราการและปราสาทหลายแห่ง หนึ่งในนั้นคือปราสาท Beaurevoir ซึ่งดูเหมือนกับอาหารในทุกวันนี้แทบทุกประการ กล่าวโดยสรุป มันคืออาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของบ้านและความสะดวกสบาย เป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่น่าจดจำซึ่งคุณสามารถปรุงในคืนฤดูหนาวที่หนาวเย็นและรู้สึกอบอุ่นและคลุมเครือ
ฐานของ Boeuf Bourguignon ของคุณคือซอส ตามเนื้อผ้า มันเป็นซอสสีน้ำตาลที่อุดมไปด้วยหัวหอมคาราเมล กระเทียม และมะเขือเทศแห้ง หากคุณต้องการทำให้อาหารซับซ้อนมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มทรัฟเฟิลแห้ง โหระพา และเนยสีน้ำตาล เคล็ดลับหลักคือการใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่สมดุล คุณไม่ต้องการให้จานของคุณเค็มหรือเผ็ดเกินไป
Boeuf Bourguignon คืออะไร?
Boeuf Bourguignon เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมซึ่งมีต้นกำเนิดในภูมิภาคเบอร์กันดี เป็นสตูว์เนื้อที่ปรุงด้วยซอสสีน้ำตาลที่ทำจากหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศแห้ง และสมุนไพร จานนี้เรียกอีกอย่างว่าเนื้อวัวเบอร์กันดี มีอาหารหลากหลายรูปแบบ แต่ส่วนผสมหลักคือซอสสีน้ำตาลเสมอ จานนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นครั้งแรกโดยชาวเบอร์กันดีเพื่อใช้เนื้อเบอร์กันดีที่อุดมไปด้วย
รูปแบบของ Boeuf Bourguignon
รูปแบบแรกของจานถูกสร้างขึ้นในยุคกลาง มันคือสตูว์เนื้อเบอร์กันดีพร้อมสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวโฮมเมดและไวน์อุ่น ๆ รูปแบบที่สองของจานคือ Boeuf Bourguignon ซึ่งพบได้ทั่วไปในทุกวันนี้ ในสูตรนี้ คุณเติมไวน์ลงในซอสสีน้ำตาล จากนั้นเคี่ยวซอสกับเนื้อสักสองสามชั่วโมง รูปแบบที่สามคือ Boeuf Bourguignon กับ Truffles จานนี้ทำด้วยฐานไวน์แดง จากนั้นจึงเติมไวน์ขาวแห้ง เนย ทรัฟเฟิล และน้ำซุปเนื้อ
วิธีทำ Boeuf Bourguignon
การอบหัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศเป็นขั้นตอนแรกในการทำอาหารจานนี้ โดยพื้นฐานแล้วคุณกำลังทำให้ส่วนผสมเป็นคาราเมลและเพิ่มรสหวานให้กับซอส ขั้นต่อไป ให้คุณเพิ่มชิ้นเนื้อของคุณลงในซอส เพื่อให้พวกเขาสามารถซึมซับรสชาติและนุ่มละมุนได้ หลังจากผ่านไปประมาณ 8 ชั่วโมง คุณเสิร์ฟสตูว์กับมันบด ข้าวโพดครีม หรือข้าว คุณยังสามารถตกแต่งจานด้วยไข่ต้ม กั้ง หรือถั่วเขียวฝรั่งเศส
เครื่องปรุงสำหรับ Boeuf Bourguignon
เครื่องปรุงหลักสำหรับจานนี้คือหัวหอมคาราเมลและกระเทียม คุณยังสามารถใส่เนยสีน้ำตาล ผักชีฝรั่ง โหระพา และทรัฟเฟิล คุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือบรั่นดีลงในหัวหอมและกระเทียมได้หากต้องการก้าวไปอีกขั้น คุณยังสามารถใส่เห็ดลงในซอสและเสิร์ฟบนสตูว์ ขนมปังฝรั่งเศสเป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับจานนี้ คุณยังสามารถเลือกเสิร์ฟสตูว์เนื้อกับรีซอตโต้หรือมันบด
Joel Robuchon และ Boeuf Bourguinon
Joël Robuchon เป็นเชฟชาวฝรั่งเศสผู้มีชื่อเสียงในด้านอาหารที่เรียบง่ายและประณีต เขาชอบอาหารจานนี้และชอบทานที่บ้าน ครั้งหนึ่ง เขานำสตูว์ไปที่ร้านอาหารหรูๆ แล้วเสิร์ฟในกระทะใบหนึ่ง พวกเขาชอบมันและขอสูตร Robuchon ให้สูตรพวกเขาและพูดว่า "ทำในสิ่งที่คุณต้องการด้วย"
Boeuf Bourguinon คือหนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของ Robuchon มันเป็นการตีความของเขาเกี่ยวกับจานและวิธีการทำ เวอร์ชั่นของ Robuchon ยังเป็นเครื่องบรรณาการให้กับ Robuchon อีกด้วย จานถูกนำเสนออย่างสวยงามในจานแก้วที่มีสีแดง มันดูหรูหราและอร่อยมาก
บทสรุป
Boeuf Bourguignon เป็นสตูว์เนื้อที่เป็นสัญลักษณ์ของบ้านและความสะดวกสบาย เป็นที่นิยมครั้งแรกในเมืองเบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศสในยุคกลาง และปัจจุบันเป็นอาหารทั่วไปในภูมิภาคนี้ สูตรนี้ใช้หัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ และไวน์เพื่อทำซอสสีน้ำตาลเข้มข้น แล้วปรุงกับเนื้อวัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง
เป็นอาหารง่ายๆ แสนอร่อยที่เหมาะสำหรับฤดูหนาว แต่สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี มีซอสเข้มข้นและสามารถปรุงกับเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท เป็นจานที่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำและการสังสรรค์ในครอบครัว ทำง่าย ราคาไม่แพง และรสชาติเยี่ยม เป็นจานที่จะทำให้คุณอบอุ่นในคืนฤดูหนาวที่หนาวเย็นและทำให้คุณรู้สึกอบอุ่นและอบอุ่นภายใน เป็นอาหารง่ายๆ แต่น่าจดจำและควรค่าแก่การลอง
อะไรคืออาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมมากที่สุด?
ขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดคืออะไร?
เห็ดทรัฟเฟิลและเห็ดที่ใช้ในการทำอาหารฝรั่งเศส
บทบาทของปลาและอาหารทะเลในอาหารฝรั่งเศส