เห็ดทรัฟเฟิลและเห็ดที่ใช้ในการทำอาหารฝรั่งเศส

ทรัฟเฟิลคืออะไร?

ทรัฟเฟิลเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่เติบโตใต้ดิน สามารถระบุได้ง่ายด้วยรูปร่างและสี พวกเขามักจะรวมกันเป็นกลุ่มของเห็ด 3-5 เห็ดบนต้นไม้หรือไม้พุ่ม ต้นไม้ให้ผลผลิตเห็ดในแต่ละปี พบในโทนสีขาว สีน้ำตาล หรือสีดำ รูปร่างของเห็ดมักจะเป็นทรงกลมหรือรูปไข่ ทรัฟเฟิลเติบโตในป่าของยุโรป พบในป่าโอ๊คและป่าสนเบญจพรรณ ฤดูเห็ดทรัฟเฟิลนั้นสั้น เริ่มในเดือนมีนาคมและสิ้นสุดในเดือนพฤษภาคม ฤดูเห็ดทรัฟเฟิลเกิดขึ้นทุกปี มีความแตกต่างในฤดูกาลขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของภูมิภาค

วิธีทำเห็ดทรัฟเฟิล

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารด้วยทรัฟเฟิล ใช้ในอาหารหลายชนิด การใช้ที่นิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือในจานพาสต้า สามารถเพิ่มลงในซอสหรือเสิร์ฟได้ด้วยตัวเอง สามารถเพิ่มลงในซุปหรือสตูว์ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มริซอตโต้และพาสต้าได้อีกด้วย ทรัฟเฟิลทอดสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ทรัฟเฟิลสามารถนึ่ง ย่าง ผัด หรือย่างได้ ควรเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท สามารถแช่เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี ควรใช้ทันทีที่ละลาย นี่เป็นเพราะพวกเขาสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว

ประวัติของทรัฟเฟิลในการทำอาหารฝรั่งเศส

ทรัฟเฟิลและเห็ดมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในอาหารฝรั่งเศส การกล่าวถึงครั้งแรกของพวกเขามีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 14 ในยุคนั้น คิดว่าป่าใกล้กรุงปารีสเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการปลูกป่า กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสพยายามเพิ่มปริมาณป่าไม้ที่กษัตริย์เป็นเจ้าของในยุคนี้ ความต้องการเห็ดก็สูงในยุคนี้เช่นกัน คนรวยในสมัยนั้นชื่นชมเห็ดราคาแพง ไม่ใช่ส่วนผสมทั่วไปในอาหารของพวกเขา ความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 18 นี่เป็นช่วงที่ฝรั่งเศสมี "การเดินขบวนอันยิ่งใหญ่" ของตัวเองทุกวันอาทิตย์ เป็นตลาดขนาดใหญ่ที่ผู้คนซื้อและขายรายการอาหาร ความต้องการทรัฟเฟิลและเห็ดสูงในยุคนี้

สูตรกับทรัฟเฟิล

นี่เป็นสูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดบางส่วนที่มีทรัฟเฟิล

Truffle Macaron - เป็นหนึ่งในมาการองฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เป็นมาการองชนิดหนึ่ง ทำจากแป้งอัลมอนด์ ไข่ขาว และถั่วพิสตาชิโอบด มันถูกทำให้แห้งด้วยอากาศสำหรับส่วนผสมที่หายากในฝรั่งเศส

St. Honoré Cake with Truffles - เป็นเค้กฝรั่งเศสที่ทำขึ้นในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ ราดด้วยคัสตาร์ดหวานเคลือบช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นของหวาน

Truffle Hollandaise - นี่คือซอสเนยที่ทำด้วยทรัฟเฟิล นิยมรับประทานกับปลาหรือทานคู่กับหน่อไม้ฝรั่ง

Duck Liver Mousse - มูสนี้เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด สามารถทำกับเห็ดทรัฟเฟิล คาร์ปิโอ หรือเห็ดเซ็ป

ทรัฟเฟิลชีส - เป็นชีสธรรมดาๆ ที่ทำได้ง่ายๆ โดยใช้เชื้อราชนิดใดก็ได้ เป็นอาหารยอดนิยมในฝรั่งเศส

Truffle Pasta - นี่เป็นวิธีที่ง่ายมากในการเตรียมพาสต้ากับทรัฟเฟิล เป็นอาหารยอดนิยมในฝรั่งเศส

Truffle Risotto - สูตรริซอตโต้นี้ใช้อาหารแบบดั้งเดิมและเพิ่มความทันสมัย ใช้ทรัฟเฟิลเพื่อเพิ่มรสชาติ

Mushroom Brunoise - เป็นเครื่องเคียงง่ายๆ ที่รวมเห็ดและหัวหอมเข้าด้วยกัน เป็นหนึ่งในเครื่องเคียงฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ไอศกรีมทรัฟเฟิล - นี่เป็นวิธีรับประทานไอศกรีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในฝรั่งเศส สามารถทำกับเห็ดทรัฟเฟิลขาว เห็ดทรัฟเฟิลดำ หรือเห็ดเซ็ป

สูตรกับเห็ด

นี่เป็นสูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดบางส่วนที่มีเห็ด ไก่กับเห็ด - นี่คือสูตรที่ใช้กันทั่วไปสำหรับไก่ ปรุงโดยการผัดชิ้นไก่กับเห็ด Gratin of Mushrooms - เป็นจานเห็ดที่มักเสิร์ฟในช่วงฤดูร้อน

บทสรุป

ทรัฟเฟิลและเห็ดเป็นส่วนผสมที่นิยมมากที่สุดในอาหารฝรั่งเศส พวกเขาทั้งคู่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการทำอาหารฝรั่งเศส ในฝรั่งเศส ผู้คนต่างชื่นชอบเห็ดทรัฟเฟิลเป็นพิเศษ เห็ดป่าเหล่านี้ปลูกในชนบทของฝรั่งเศส มีการเก็บเกี่ยวในแต่ละปีและมีความต้องการสูง มันไม่ใช่แค่ตลาดเฉพาะ ทรัฟเฟิลและเห็ดได้กลายเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารฝรั่งเศส ปรากฏในหลายจาน ทรัฟเฟิลและเห็ดใช้ในอาหารตั้งแต่มักกะโรนีและชีสไปจนถึงมูสตับเป็ด