ซอสฝรั่งเศสที่มีประโยชน์ที่สุดคืออะไร?

ซอสคืออะไร?

ซอสเป็นของเหลวข้นที่เติมลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มความซับซ้อน โดยทั่วไปจะใช้ซอสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อทำให้รสชาติของส่วนผสมในจานดูอวบอิ่มและเข้มข้นขึ้น ซอสสามารถใช้ผูกส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์หรือผัก หรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสก็ได้ อันที่จริง ซอสเป็นเพียงคำแฟนซีสำหรับซอสปรุงรส หากคุณเคยสงสัยว่า "ซอสกับน้ำเกรวี่ต่างกันอย่างไร" อยู่ที่จุดประสงค์การใช้งานและรสชาติที่ซับซ้อนที่ใส่ลงในจาน

ซอสมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารอิตาเลียนและกรีก เป็นฐานสำหรับจานพาสต้าและอาหารง่ายๆ อื่นๆ นับไม่ถ้วน จุดประสงค์ของซอสมะเขือเทศคือการเพิ่มรสชาติให้กับสิ่งที่คุณปรุงด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มรสชาติให้กับซอสมะเขือเทศคือการเพิ่มหัวหอมและกระเทียม คุณยังสามารถใส่เครื่องเทศอย่างโหระพา ออริกาโน่ หรืออบเชยเพื่อเพิ่มสีสันให้กับจานได้อีกด้วย สิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับซอสมะเขือเทศก็คือมันมีประโยชน์หลายอย่างอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถเพิ่มได้ทุกอย่างตั้งแต่พาสต้าไปจนถึงขนมอบ ลองทำกับปาเก็ตตี้หรือลาซานญ่าจานต่อไป นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติให้กับผักย่างหรือแม้แต่เนื้อย่าง

ซอส Bechamel

ซอสเบชาเมลเป็นซอสขาวที่ทำจากนม แป้ง และเนย การเพิ่มชีสช่วยให้ครีมดูน่ารับประทาน ซอสเบชาเมลเป็นหนึ่งในซอสที่ง่ายที่สุด มักใช้ในอาหารฝรั่งเศส แต่สามารถพบได้ในอาหารอิตาลีหรือแม้แต่อาหารเอเชียเช่นกัน ซอสเบชาเมลโดยทั่วไปใช้สำหรับพาสต้าและสตูว์เพื่อเพิ่มรสชาติและความสมบูรณ์ให้กับอาหาร ซอสเบชาเมลแบบดั้งเดิมเริ่มด้วย roux ซึ่งเป็นส่วนผสมของเนยและแป้ง แป้งถูกปรุงจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม แล้วจึงเติมนม ปล่อยให้นมและน้ำตาลเคี่ยวจนข้นและนุ่ม ซอสเบชาเมลคล้ายกับซอสมะเขือเทศอิตาลีในการใช้งาน อย่างไรก็ตาม ซอสเบชาเมลนั้นมีรสชาติที่เบากว่าและมีความบางกว่า

ซอสฮอลแลนเดซ

ซอสฮอลแลนเดซเป็นจุดสุดยอดของซอสฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมกับไข่และขนมปัง ซอสทำด้วยอิมัลซิไฟเออร์และเนยและมักเรียกกันว่า "อาหารเช้าของแชมเปี้ยน" โดยทั่วไปจะใช้ซอสฮอลแลนเดซสำหรับไข่เบเนดิกต์ แต่คุณยังสามารถใช้เป็นซอสสำหรับผักหรือเป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย กุญแจสู่ฮอลแลนด์ที่ดีคือการใช้เนยที่ดี คุณต้องการใช้เนยชนิดที่สามารถละลายได้ในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสเย็นลงเมื่อคุณใส่ไข่ มิฉะนั้นมันจะไม่ตีอย่างถูกต้อง ซอสเย็นช่วยให้ไข่ไม่แข็งตัว

มายองเนส

มายองเนสเป็นซอสที่มักใช้กับสลัดและแซนวิช แต่ก็สามารถนำมาใช้กับอาหารอื่นๆ ได้เช่นกัน มายองเนสเป็นซอสครีมที่ทำจากไข่มายองเนส น้ำส้มสายชูและน้ำมัน การเติมน้ำมันจะช่วยทำให้ส่วนผสมเป็นอิมัลชันและทำให้น่าสนใจ มายองเนสสามารถใช้เป็นอาหารได้หลากหลาย มันยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัด น้ำสลัดผัก หรือแม้แต่ใช้แทนเนย ความเก่งกาจของมายองเนสทำให้เป็นซอสที่มีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่ง

ซอสมูสลีน

ซอส Mousseline เป็นหนึ่งในซอสที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุด เนื่องจากสามารถใช้ทำสิ่งต่างๆ ได้หลายอย่าง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซอสและสตูว์ คุณสามารถเพิ่มลงในไข่เจียวเป็นไส้ หรือคุณสามารถเพิ่มลงในของหวานเป็นท็อปปิ้งได้ ซอสมูสลีนมักทำด้วยเนยและครีม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ ซอส Mousseline มักใช้สำหรับทำขนมอบและของหวาน แต่ก็สามารถนำมาใช้กับสิ่งอื่น ๆ ได้เช่นกัน ลองเพิ่มลงในซุปหรือสตูว์เพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างออกไป ซอสมูสลีนยังเป็นซอสที่เหมาะสำหรับเก็บในตู้เย็นอีกด้วย ไม่ละลายเหมือนซอสอื่นๆ

บทสรุป

ละครซอสฝรั่งเศสนั้นน่าประทับใจ และสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำเกี่ยวกับซอสเหล่านี้ก็คือ สามารถนำมาใช้ได้หลากหลายรูปแบบและหลากหลายเมนู ที่ถูกกล่าวว่ามีซอสหกชนิดที่ใช้ในอาหารฝรั่งเศสอย่างสม่ำเสมอ ได้แก่ เบชาเมล ฮอลแลนเดส มายองเนส ซอสมะเขือเทศ มูสเซลีน และกระเจี๊ยบสีทอง ส่วนที่ดีที่สุดคือซอสเหล่านี้สามารถใช้ได้หลายวิธี คุณจึงมั่นใจได้ว่าจะเจอซอสที่เหมาะกับความต้องการของคุณ