อธิบาย Roux สีน้ำตาลและสีขาว – ความแตกต่างและการใช้งาน

Roux สีน้ำตาลคืออะไร?

รูส์สีน้ำตาลทำจากไขมันและเครื่องเทศ เช่น หัวหอม กระเทียม ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และสมุนไพร Roux ประเภทนี้ใช้สำหรับซุปข้น ซอส เกรวี่ และสตูว์ Roux ประเภทนี้ใช้สำหรับน้ำเกรวี่และสตูว์ สีน้ำตาลแดงยังช่วยในการขจัดแป้งออกจากผักและแป้ง เช่น พาสต้า มันฝรั่งหรือธัญพืช เนื่องจากรูส์สีน้ำตาลมีไขมันซึ่งทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ช่วยให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

ความแตกต่างระหว่าง Roux สีน้ำตาลและสีขาว

รูส์สีน้ำตาลมีสีเข้มและรสชาติเข้มข้น ใช้สำหรับข้นซุปและซอส รูส์สีขาวมีรสชาติที่เป็นกลางและมีสีซีด ใช้สำหรับทำซอส น้ำสลัด และดิป Roux ทั้งสองแบบใช้สำหรับทำให้ซุปและซอสข้นขึ้น รูส์สีขาวทำด้วยแป้ง เกลือ และน้ำ Roux สีน้ำตาลทำด้วยไขมันและเครื่องเทศ Roux ทั้งสองแบบใช้สำหรับทำให้ซุปและซอสข้นขึ้น รูส์สีขาวมีรสชาติที่เป็นกลางและมีสีซีด ใช้สำหรับทำซอส น้ำสลัด และดิป Roux ทั้งสองแบบใช้สำหรับทำให้ซุปและซอสข้นขึ้น

วิธีทำรูส์สีน้ำตาล

Brown Roux สามารถทำได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น ในหม้อตั้งพื้น คุณจะต้องใช้ส่วนผสม เช่น น้ำมัน หัวหอม ขึ้นฉ่าย และเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า เมล็ดมัสตาร์ด ใบแกง และพริกไทยดำ ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน แล้วใส่เครื่องเทศลงไป จากนั้นใส่หัวหอมสับลงไปผัด จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับแล้วปิดฝาหม้อ ปล่อยให้เครื่องเทศและส่วนผสมปรุงจนเริ่มเปลี่ยนสี (ประมาณ 5 ถึง 6 นาที) หลังจากนั้นให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ปล่อยให้รูส์เคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่มะเขือเทศลงไปเพื่อให้ Roux มีสีน้ำตาล ในที่สุด Roux ก็พร้อม Roux สีน้ำตาลสามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

วิธีทำ White Roux

Roux ประเภทนี้ทำจากแป้ง เกลือ และน้ำ รูส์สีขาวใช้สำหรับทำซอสและน้ำสลัด รูส์สีขาวทำด้วยแป้ง เกลือ และน้ำ หรือนม รูส์สีขาวใช้สำหรับทำซอสและน้ำสลัด แป้งผสมกับน้ำเพื่อทำเป็นแป้ง วางนี้ผสมกับเกลือและน้ำ Roux นี้ใช้ทำซอส น้ำสลัด และน้ำเกรวี่ Roux นี้ใช้ทำซอส น้ำสลัด และน้ำเกรวี่ เกลือถูกเติมเพื่อให้ Roux มีสีขาว Roux นี้สามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ Roux

Roux ทำให้ซอสหรือน้ำเกรวี่เข้มข้นขึ้น เข้มข้นขึ้น และมีรสชาติมากขึ้น - Roux ช่วยลดปริมาณน้ำในจาน - Roux ยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ในจานอีกด้วย - Roux เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ สามารถใช้แทนแป้งข้าวโพด แป้งเท้ายายม่อม หรือแม้แต่แป้ง มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับส่วนผสมเหล่านี้ Roux ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น และไม่มีสีในธรรมชาติ นอกจากนี้ยังปราศจากกลูเตน Roux ยังช่วยลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในจาน - Roux จัดเก็บง่ายเพราะสามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือนหรือแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

บทสรุป

Roux เป็นส่วนผสมของไขมันและน้ำที่ใช้ในซอสข้นและน้ำเกรวี่ จุดประสงค์ของ Roux คือการทำให้ไขมันเป็นอิมัลชันซึ่งช่วยในการลดปริมาณน้ำ วิธีนี้ช่วยลดเวลาในการปรุงและทำให้จานมีรสชาติมากขึ้น Roux ไม่มีรส ไม่มีสี และไม่มีกลิ่นในธรรมชาติ สามารถจัดเก็บได้ง่ายและแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือนหรือแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน สามารถใช้แทนแป้งข้าวโพด แป้งเท้ายายม่อม หรือแม้แต่แป้ง Roux เป็นส่วนผสมของไขมันและน้ำที่ใช้ในซอสข้นและน้ำเกรวี่ จุดประสงค์ของ Roux คือการทำให้ไขมันเป็นอิมัลชันซึ่งช่วยในการลดปริมาณน้ำ วิธีนี้ช่วยลดเวลาในการปรุงและทำให้จานมีรสชาติมากขึ้น Roux ไม่มีรส ไม่มีสี และไม่มีกลิ่นในธรรมชาติ สามารถจัดเก็บได้ง่ายและแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือนหรือแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน สามารถใช้แทนแป้งข้าวโพด แป้งเท้ายายม่อม หรือแม้แต่แป้ง