ซอสพื้นฐานที่ใช้ในอาหารฝรั่งเศส

ซอสคืออะไร?

ซอสเป็นเครื่องปรุงรสของเหลวที่มาพร้อมกับอาหารบางชนิดและยังสามารถใช้เป็นของเหลวในการปรุงอาหารได้อีกด้วย ซอสมักมาจากผัก ผลไม้ ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ หรือแป้ง ซอสอาจมีสารปรุงแต่งรส เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ หรือไวน์ ซอสสามารถจำแนกได้ตามความสม่ำเสมอของซอส เช่น บาง ปานกลาง และหนา การจำแนกประเภทอื่นๆ ได้แก่ เรียบง่ายและซับซ้อน ซอสไม่เหมือนกับน้ำดอง น้ำดองเป็นของเหลวที่ใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร ซอสมักไม่ได้รับรสชาติจากการหมัก แม้ว่าอาจมีส่วนผสมที่ให้รสชาติบางอย่างตามธรรมชาติ

ซอสพื้นฐานคืออะไร?

ซอสพื้นฐานเป็นหนึ่งในซอสที่สำคัญที่สุดที่คุณสามารถเรียนรู้ได้ ใช้ได้กับอาหารเกือบทุกชนิด บางทีซอสพื้นฐานประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอสแพน ซอสแพนเป็นซอสชนิดหนึ่งที่ได้ชื่อมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันมักจะเสิร์ฟในกระทะ มักทำจากเนย แป้ง น้ำซุปไก่ สมุนไพรบางชนิด และบางครั้งก็เป็นครีม มักเสิร์ฟพร้อมกับไก่และมันฝรั่ง

สารเพิ่มความข้น

สารเพิ่มความข้นใช้เพื่อเพิ่มปริมาตรของของเหลวโดยไม่เพิ่มแคลอรี พวกเขาทำเช่นนี้โดยการเปลี่ยนของเหลวให้เป็นของแข็ง สารเพิ่มความข้นมีหลายประเภท และพวกเขาทั้งหมดได้รับการพัฒนาเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอส โดยไม่เพิ่มไขมันส่วนเกิน สารเพิ่มความข้นที่พบบ่อย ได้แก่ แป้งข้าวโพด แป้งเท้ายายม่อม และแซนแทนกัม

ซอสผัก

ซอสผักทำจากผัก แต่ใช้เครื่องปรุงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ซอสมะเขือเทศเป็นซอสผักทั่วไป แต่ไม่มีรสมะเขือเทศ ซอสผักเหมาะสำหรับการกินเพื่อสุขภาพ เมื่อคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับผัก คุณสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยซอสผัก ซอสผักส่วนใหญ่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเพราะมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย

ซอสเนื้อ

ซอสเนื้อแตกต่างจากซอสผักและซอสผักอื่นๆ เล็กน้อย แม้ว่าซอสผักจะปรุงแต่งด้วยสมุนไพรหรือสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ก็ตาม ซอสเนื้อจะมีแต่เนื้อสัตว์เท่านั้น ซอสเนื้อเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารมื้อใหญ่ เช่น สตูว์และเนื้อตุ๋น รสชาติหลักของซอสเนื้อมักจะเป็นเนื้อ แต่ยังมีสมุนไพรที่ใช้ในอาหารต่างๆ ดังนั้นซอสเนื้อทุกชนิดจึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและใช้ได้กับเนื้อสัตว์แทบทุกประเภท

ซอสไข่

ซอสไข่ทำจากไข่และเป็นซอสที่ใช้กันมากที่สุดกับไข่ ซอสไข่ใช้สำหรับไข่เจียว พาสต้า และอาหารอื่นๆ ที่ปกติจะมีไข่ สามารถใช้เป็นน้ำจิ้มได้เช่นกัน สีเหลืองที่อร่อยของซอสไข่ส่วนใหญ่มาจากขมิ้นซึ่งมีรสเปรี้ยว ซอสไข่สามารถช่วยปรับปรุงรสชาติของไข่และช่วยให้ปรุงได้ง่ายขึ้น

ซอสแดงขาว

ซอสสีแดงและสีขาวมักใช้ทำซอสสีแดงและสีขาว ซอสแดงทำจากมะเขือเทศและมักปรุงด้วยเครื่องเทศ ซอสขาวทำมาจากชีสและมักปรุงรสด้วยเครื่องเทศ มีไว้เพื่อเป็นส่วนประกอบของจานพาสต้าหรือใช้เป็นขนมปัง ซอสเหล่านี้มักเสิร์ฟพร้อมกับขนมปัง แต่ก็เหมาะสำหรับผักและของจิ้มอื่นๆ

ซอสอบ

ซอสอบมักจะมีรสหวานอมเปรี้ยว เช่นเดียวกับรสชาติอื่นๆ ซอสอบเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลายประเภท โดยทั่วไปประกอบด้วยน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และรสชาติอื่นๆ ซอสอบมักใช้ในแซนวิชและอาหารประเภทอื่นๆ ที่มีขนมปังเป็นส่วนประกอบหลัก

เคล็ดลับสุดท้าย

เมื่อคุณรู้พื้นฐานการทำอาหารฝรั่งเศสแล้ว คุณก็พร้อมที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสแล้ว มีอาหารหลากหลายที่คุณสามารถปรุงจากอาหารฝรั่งเศส ในบทความนี้ คุณได้เรียนรู้เกี่ยวกับพื้นฐานการทำอาหารฝรั่งเศส ตั้งแต่ซอสไปจนถึงธัญพืช ผัก เนื้อสัตว์ และอื่นๆ แม้ว่าซอสเป็นส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอาหารฝรั่งเศส แต่ก็ไม่ใช่ส่วนที่สำคัญที่สุด ธัญพืช ผัก และเนื้อสัตว์มีความสำคัญต่อวัฒนธรรมเช่นเดียวกัน นอกจากนี้ คุณไม่ควรจำกัดตัวเองให้ทำอาหารฝรั่งเศสเท่านั้น คุณสามารถรวมเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสและส่วนผสมลงในอาหารของคุณเองได้