Vinaigrettes และ Dressings ที่ใช้ในการทำอาหารฝรั่งเศส

Vinaigrette คืออะไร?

น้ำสลัดคือน้ำสลัดหรือซอสที่มักทำด้วยน้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรส เช่น เกลือและพริกไทย คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูในการปรุงผักและอาหารอื่นๆ ที่มีกลิ่นแรง น้ำสลัดมักจะมีกลิ่นฉุน อย่างไรก็ตาม สามารถใช้เพื่อปรับสมดุลกลิ่นนั้นได้ คุณยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของผักได้หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับผัก คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักปลา เนื้อสัตว์ และอาหารอื่นๆ ได้ด้วย คุณยังสามารถใช้เป็นน้ำจิ้มผักและขนมปังได้อีกด้วย เมื่อคุณทานอาหารในฝรั่งเศส คุณควรใช้น้ำส้มสายชูเป็นน้ำสลัด เป็นสัญลักษณ์ของมารยาทที่ดีและจะทำให้การรับประทานอาหารง่ายขึ้นสำหรับคุณ

วิธีทำ Vinaigrette

รวมน้ำส้มสายชูและน้ำมันในขวดหรือขวด เขย่าหรือคนส่วนผสมให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องปรุงรสเช่นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส - เขย่าน้ำสลัดให้ดีก่อนใช้ ใส่น้ำสลัดกับผักของคุณก่อนที่จะใส่ลงในจานของคุณ

Vinaigrette กับน้ำมันและน้ำส้มสายชู

vinaigrette ที่ทำด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูเป็นซอสฝรั่งเศสแบบคลาสสิก นี่คือน้ำสลัดวีนิเกรตต์แบบพื้นฐานที่สุดและเป็นตัวแทนของพื้นฐานของน้ำสลัดวินาเกรตต์อื่นๆ ทั้งหมด นี่เป็นส่วนผสมแบบคลาสสิกที่เข้ากันได้ดีกับผักส่วนใหญ่ รสชาติของน้ำส้มสายชูในน้ำมันทำให้น้ำสลัดมีกลิ่นเฉพาะตัว น้ำสลัดประเภทนี้มักใช้กับผักใบเขียว เช่น ผักกาดหอมและผักโขม นอกจากนี้ยังใช้กับหัวหอมและผักอื่นๆ ที่มีกลิ่นแรง เช่น หน่อไม้ฝรั่ง กระเทียม และเห็ด

Vinaigrette กับมะนาวและกระเทียม

น้ำสลัดที่ทำจากมะนาวและกระเทียมเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับอาหารทะเลและเนื้อย่าง น้ำสลัดประเภทนี้เข้ากันได้ดีกับผักต่างๆ เช่น หน่อไม้ฝรั่ง บร็อคโคลี่ เห็ด และมะเขือเทศ มีรสชาติเฉพาะที่เข้ากับผัก คุณสามารถใช้น้ำสลัดประเภทนี้กับผักได้เกือบทุกชนิด

น้ำสลัดหลากชนิด

- ไอโอลี่: ซอสนี้มักทำด้วยกระเทียม น้ำมันมะกอก และเกลือ บางครั้งก็ผสมกับมะนาวหรือสมุนไพร คุณสามารถทำไอโอลี่ได้โดยผสมกระเทียม น้ำส้มสายชู และน้ำมันเข้าด้วยกัน - Béarnaise: น้ำส้มสายชูประเภท béarnaise มักทำด้วยไข่แดงและน้ำส้มสายชู คุณสามารถทำเบอาร์เนสโดยผสมไข่แดงกับมัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรส - ซอสเคเปอร์: เคเปอร์มักจะบดเพื่อทำซอสเคเปอร์ โดยปกติแล้วจะเป็นซอสแดงที่ทำจากน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสอื่นๆ - ซอสพริก: ซอสพริกมักทำด้วยพริกฮาลาปิโน่สีแดง น้ำมันมะกอก และเครื่องปรุงรสอื่นๆ - ซอสสมุนไพร: ซอสสมุนไพรมักทำด้วยสมุนไพรและน้ำมันมะกอก - ซอสมะนาว: ซอสนี้ทำด้วยน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และเกลือ - มายองเนส: ซอสนี้มักทำด้วยน้ำมัน ไข่แดง และมัสตาร์ด - ซอสส้ม: ซอสนี้สามารถปรุงด้วยน้ำส้ม น้ำมันมะกอก และเครื่องปรุงอื่นๆ

น้ำปลากุ้ง

น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในอาหารฝรั่งเศส ซอสเหล่านี้ทำมาจากปลาแอนโชวี่หรือปลา และเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับมื้ออาหารของคุณ มักทำด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และบางครั้งก็ใช้ส่วนผสมอื่นๆ คุณมักจะใช้กุ้งและน้ำปลากับอาหารทะเล เช่น ปลา กุ้ง หรือกุ้งมังกร คุณยังสามารถใช้ซอสเหล่านี้กับผักต่างๆ เช่น หน่อไม้ฝรั่งหรือผักใบเขียว อีกวิธีหนึ่งในการใช้กุ้งและน้ำปลาคือใส่ซอสเล็กน้อยลงในจานผักและปล่อยให้ผักดูดซับรสชาติ

ซอสไข่และน้ำสลัด

ซอสและน้ำสลัดที่ใช้ไข่คล้ายกับกุ้งและน้ำปลา มักทำด้วยไข่ น้ำมันมะกอก เกลือ และบางครั้งก็ใช้ส่วนผสมอื่นๆ คุณยังสามารถใช้ซอสและน้ำสลัดเหล่านี้กับผัก เนื้อสัตว์ และขนมปังได้ อีกวิธีหนึ่งในการใช้ซอสเหล่านี้คือการเติมซอสเล็กน้อยลงในจานผักหรือขนมปัง แล้วปล่อยให้ผักดูดซับรสชาติ

บทสรุป

เมื่อคุณไปฝรั่งเศส คุณต้องเรียนรู้วิธีใช้น้ำสลัดไวน์อย่างถูกต้อง มันเป็นสัญญาณของมารยาทที่ดีและจะทำให้การกินง่ายขึ้นมากสำหรับคุณ คุณควรลองน้ำสลัด ซอส และน้ำสลัดประเภทอื่นๆ ที่เป็นที่นิยมในอาหารฝรั่งเศส