เชฟที่ดีที่สุดในโลก - Georges Auguste Escoffier

ตั้งแต่มหาพีระมิดแห่งกิซ่าไปจนถึงวัดในนครวัด การทำอาหารถือเป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์ของมนุษย์ เรารู้เรื่องนี้เพราะประวัติศาสตร์ของเราเต็มไปด้วยเรื่องราวของผู้คนที่พยายามทำอาหารที่ดีที่สุดโดยใช้ทรัพยากรและเทคนิคใดก็ตามที่พวกเขามี

เอสคอฟเฟอร์เป็นหนึ่งในคนเก่งเหล่านี้ เชฟตามอาชีพ เขาใช้ทักษะตามธรรมชาติของเขาในการทำอาหารเพื่อก้าวขึ้นเป็นหนึ่งในเชฟที่ทรงอิทธิพลที่สุดในประวัติศาสตร์ เขาเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีจากผลงานของเขาในฐานะหัวหน้าพ่อครัวที่ Hotel de Paris ที่มีชื่อเสียงในปารีส

ชื่อเสียงของ Escoffier ในฐานะเชฟที่เก่งที่สุดคนหนึ่งในประวัติศาสตร์นั้นมาจากผลงานของเขาในด้านอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก เขาได้รับการฝึกฝนในงานฝีมือนี้และได้ปฏิวัติงานฝีมือนี้ ทำให้เข้าถึงได้ง่ายและน่ารับประทานสำหรับผู้ชมจำนวนมากขึ้น เขาเป็นที่รู้จักในฐานะบิดาแห่งอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงชีวิตของ Georges Auguste Escoffier ผลงานของเขาในด้านการทำอาหาร และสูตรอาหารยอดนิยมบางส่วนของเขา

Georges Auguste Escoffier - ผู้ชาย

Georges Auguste Escoffier เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2389 ในเมืองสตราสบูร์กในประเทศฝรั่งเศส พ่อของเขาซึ่งเป็นข้าราชการเสียชีวิตเมื่ออายุได้ 3 ขวบ และแม่ของเขาก็เสียชีวิตหลังจากนั้นไม่นาน สิ่งนี้ทำให้เขาได้รับการเลี้ยงดูจากยายของเขาซึ่งปลูกฝังความรักในการทำอาหารให้กับเขาตั้งแต่อายุยังน้อย

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่า ณ จุดนี้ในประวัติศาสตร์ ผู้หญิงโดยทั่วไปไม่ได้รับอนุญาตให้เรียนทำอาหาร มีข้อห้ามทางสังคมที่รุนแรงต่อผู้หญิงที่เรียนวิธีทำอาหารและเตรียมอาหารสำหรับตัวเอง

เมื่อ Escoffier อายุ 14 ปี เขาเริ่มทำงานเป็นผู้ช่วยในครัวในร้านอาหารในสตราสบูร์ก ที่นี่ เขาได้เรียนรู้พื้นฐานการทำอาหารทั้งหมดและได้รับสัมผัสศิลปะการทำอาหารเป็นครั้งแรก

หลังจากทำงานที่ร้านอาหารมาระยะหนึ่ง เอสคอฟเฟอร์ก็ออกไปประกอบอาชีพเชฟ เขาไปทำงานในร้านอาหารต่าง ๆ ทั่วฝรั่งเศส ได้แก่ ในเมืองนีซ มาร์กเซย ลียง และปารีส

ที่มาของอาหารฝรั่งเศส

ต้นกำเนิดของอาหารฝรั่งเศสสามารถย้อนเวลากลับไปในศตวรรษที่ 11 นี่คือตอนที่ตำราอาหารเล่มแรกถูกเขียนขึ้นในฝรั่งเศส ในช่วงเวลานี้เองที่มีการสร้างประวัติศาสตร์การทำอาหารฝรั่งเศส อาหารฝรั่งเศสในสมัยนั้นผสมผสานระหว่างอาหารของชาวโรมัน อาหรับ ยิว และเบรอตง

หนึ่งในตำราอาหารฝรั่งเศสยุคแรกๆ ที่เรียกว่า “The Art of Cookery Made Easy” เขียนโดยผู้หญิงคนหนึ่งชื่อ Annette Dubost เรื่องนี้ถูกตีพิมพ์ในปี ค.ศ. 1745 สามปีก่อนที่เอสคอฟเฟอร์จะเกิด

หนังสือที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เขียนเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสคือ "ศิลปะการทำอาหารของอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด" ซึ่งเขียนโดย Monsieur Pierre Gouan เนื้อหานี้เผยแพร่ในปี ค.ศ. 1797 และมีสูตรอาหารประมาณ 500 รายการ เช่น ไก่ย่าง สตูว์เนื้อ และซุปเนื้อตุ๋น

หลักการพื้นฐานสี่ประการของอาหารฝรั่งเศส

ชาวฝรั่งเศสได้ปรับปรุงอาหารของพวกเขามาเป็นเวลาหลายศตวรรษ และพวกเขาได้พัฒนากฎเกณฑ์และแนวทางที่เป็นประโยชน์จริง ๆ ในขณะทำเช่นนั้น หลักสี่ประการของอาหารฝรั่งเศสมีดังนี้:

- รสชาติเบาและละเอียดอ่อน - อาหารฝรั่งเศสมักถูกอธิบายว่า “เบาและละเอียดอ่อน” เนื่องจากเน้นที่ความสมดุลของรสชาติในจาน และไม่ท่วมท้นด้วยรสชาติที่เข้มข้น

- ความสด - ชาวฝรั่งเศสให้ความสำคัญกับความสดของวัตถุดิบเป็นอย่างมาก หลายสูตรที่พวกเขาใช้ในการปรุงอาหารเรียกร้องส่วนผสมที่หยิบมาในเช้าวันนั้นและไม่ได้นั่งอยู่ในร้านที่เน่าเปื่อยจากภายนอก

- การเตรียมอย่างง่าย - อาหารฝรั่งเศสมักถูกอธิบายว่า “เตรียมง่าย” นี่ไม่ใช่แค่เรื่องอาหารที่ทำง่าย แต่ยังเกี่ยวกับการทำให้แน่ใจว่าจานมีความสมดุลและไม่ต้องใช้ขั้นตอนมากเกินไป และแต่ละขั้นตอนก็มีความสำคัญ

- เครื่องเทศ - การใช้เครื่องเทศเป็นสิ่งสำคัญมากในครัวฝรั่งเศส เครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร และยังใช้เพื่อปรับสมดุลของรสชาติและสร้างรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นในอาหาร

สูตรอาหารที่รู้จักกันดีที่สุดของ Georges Auguste Escoffier

- Boeuf Bourguignon - สตูว์เนื้อเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีรสชาติเข้มข้นและสามารถปรุงได้หลายวิธี วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการเสิร์ฟจานนี้คือการทำสตูว์ ซึ่งเป็นชื่อสูตรที่อ้างถึง

- Pommes De Terre - นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่าเฟรนช์ฟรายในอเมริกา เป็นเครื่องเคียงทั่วไปในอาหารฝรั่งเศส มักทำมาจากมันฝรั่งและบางครั้งผักอื่นๆ เช่น แครอท หัวหอม หรือแม้แต่ผักชีฝรั่ง

- Lyonnaise - จานนี้ทำจากสเต็กและถั่ว สามารถทำได้หลายวิธี เป็นอาหารทั่วไปในฝรั่งเศสและเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำมื้อใหญ่ของครอบครัว

บทสรุป

ในบทความนี้ เราได้พูดถึงชีวิตและผลงานของ Georges Auguste Escoffier เชฟและนักเขียนด้านการทำอาหารที่โด่งดังจากผลงานของเขา ในด้านอาหารฝรั่งเศส