เชฟที่เก่งที่สุดในโลก - Alain Ducasse

Alain Ducasse เกิดในปี 1952 ในเมือง Saint-Grégoire-le-Vieux ในเขต Alpes-Maritimes ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส พ่อแม่ของเขาเป็นเจ้าของร้านอาหารในแซงต์-เกรกัวร์ และเมื่อร้าน Ducasse ปิดกิจการ พี่ชายและน้องสาวของเขาถูกทิ้งให้ดูแล Ducasse ซึ่งทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก เข้ามาบริหารธุรกิจในแต่ละวัน เขาทำงานอย่างหนักเพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารคุณภาพสูงให้กับลูกค้า รวมทั้งให้การสนับสนุนพี่น้องที่จำเป็นต่อการดำเนินธุรกิจให้ประสบความสำเร็จ

ในปี 1974 Ducasse เปิดร้านอาหารแห่งแรกในเมือง Roquebrade ของฝรั่งเศส แม้ว่าร้านอาหารจะปิดให้บริการหลังจากผ่านไปเพียงสามเดือน แต่ก็ทำให้สาธารณชนได้เห็นถึงสิ่งที่กำลังจะเกิดขึ้น

ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 Ducasse เปิดร้านอาหารแห่งที่สองในเมือง Cabrieres ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ร้านอาหารมีห้องรับประทานอาหารสามห้อง และอาหารของร้านใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น ทรัฟเฟิล

มาเป็นแม่ครัว

หลังจากทำงานในร้านอาหารของพ่อแม่ Ducasse เริ่มต้นอาชีพการงานในฐานะซอมเมลิเย่ร์และเป็นเจ้าภาพในร้านอาหารหลายแห่ง รวมถึง L'Ambroisie ใน Vence และHôtel Negresco ในเมืองนีซ ในปีพ.ศ. 2516 เขาเริ่มทำงานที่Hôtel Le Meurice ในปารีส ซึ่งเขาอยู่จนถึงปี 1990 ที่ Meurice เขาช่วยสร้างเมนูแรกที่ประกอบด้วยปลาทั้งหมด

เมื่อ Ducasse เป็นที่ยอมรับมากขึ้นในโลกของการทำอาหาร เขาเริ่มได้รับข้อเสนอให้ทำงานให้กับเชฟคนอื่นๆ รวมถึงพี่น้อง Robuchon ซึ่งเป็นพี่เลี้ยงของ Ducasse เมื่อตอนที่เขายังเป็นเชฟหนุ่ม ในช่วงเวลานี้ Ducasse ยังเป็นเจ้าภาพจัดรายการอาหารและการเดินทาง "Alain Ducasse, En Route" ซึ่งออกอากาศทางสถานีโทรทัศน์ Canal+ ของฝรั่งเศส

เที่ยวญี่ปุ่น

ในขณะที่ทำงานเป็นเจ้าบ้าน Ducasse เริ่มพัฒนาความหลงใหลในอาหารญี่ปุ่น ในปี 1984 เขาเดินทางไปญี่ปุ่นเพื่อสำรวจประเทศเพิ่มเติม และเยี่ยมชมร้านอาหารมากมายเพื่อลองชิมอาหาร ร้านอาหารแห่งหนึ่งดึงดูดสายตาเขาเป็นพิเศษ: มัตสึฮิสะ ซึ่งตั้งอยู่ในโตเกียว Ducasse รู้สึกว่าพ่อครัว Matsuhisa Uematsu เข้าใจส่วนผสมในแบบที่พ่อครัวคนอื่น ๆ ไม่กี่คนทำในเวลานั้น

หลังจากพยายามหาอาหารหลายจาน ในที่สุด Ducasse ก็ตัดสินใจเลือกเมนูที่ทำจากเม่นทะเล เขาประทับใจในความสดและความซับซ้อนของอาหารในทันที ต่อมาเขาบอก Eater ว่า “มันเป็นจานที่เหมือนท่วงทำนองเล็กน้อย”

Uematsu ซึ่งเป็นผู้ตัดสินในรายการโทรทัศน์ "Iron Chef" รู้สึกประทับใจกับอาหารของ Ducasse และทั้งสองก็ติดต่อกันตลอดหลายปีที่ผ่านมา ในปี 2018 Ducasse และ Uematsu ได้พบกันในที่สุด เมื่อ Ducasse เป็นแขกรับเชิญในรายการ Iron Chef

ผู้ร่วมก่อตั้ง L'Atelier de Joel Robuchon

ในปี 1991 Ducasse และ Robuchon ร่วมมือกันเปิด L'Atelier de Joël Robuchon ในปารีส ร้านอาหารซึ่งจำลองมาจากร้านอาหารฝึกหัดของ Robuchon ตั้งอยู่ที่ Hotel de Crillon มีห้องรับประทานอาหาร 2 ห้อง รวมถึงห้องครัวที่เปิดให้ประชาชนทั่วไปเข้าชม และอนุญาตให้แฟนๆ Robuchon ได้ชมเขาทำอาหาร

เชฟทั้งสองยังทำงานร่วมกันเพื่อสร้างรายการไวน์ของลาเตอลิเยร์ Robuchon ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความรักในไวน์ เคยร่วมงานกับผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงหลายราย เขาไม่ชอบวิธีการขายไวน์ในร้านอาหารในราคาที่ต่ำกว่าราคาขายในร้านไวน์อย่างมาก Robuchon ตกใจมากเมื่อได้ชิมไวน์ที่ L'Atelier de Joel Robuchon และพบว่าไวน์เหล่านั้นมีราคาที่สมเหตุสมผล

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา L'Atelier de Joel Robuchon ได้รับรางวัลมากมาย รวมถึงรางวัลร้านอาหารยอดเยี่ยมจากรางวัล World's Best Awards ประจำปี 2559 และรางวัลเชฟยอดเยี่ยมจาก 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมของโลกในปี 2560

เจ้าภาพท่องเที่ยวโชว์

ในปี 2547 Ducasse ได้แสดงใน "Alain Ducasse, au Plaisir de Voyager" ซึ่งเป็นรายการทำอาหารและการเดินทางที่ออกอากาศทางช่อง Canal+ การแสดงดังกล่าวจัดขึ้นที่ลอนดอน โดยมี Ducasse ร่วมงานกับเชฟชาวอังกฤษหลายคน รวมถึง Gordon Ramsay, Ashley Palmer-Watts และ Angela Hart

รายการออกอากาศในยุโรป ตะวันออกกลาง และเอเชีย และออกอากาศสองฤดูกาล ในฤดูกาลแรก Ducasse ได้เดินทางไปยังประเทศต่างๆ ทั่วโลก รวมถึงสหรัฐอเมริกา สิงคโปร์ ออสเตรเลีย จีน และยุโรป ในฤดูกาลที่สอง เน้นการเดินทางผ่านฝรั่งเศส

ก้าวสู่การเป็นมาสเตอร์เชฟ

ตลอดอาชีพการงานของเขา Ducasse ได้รับการยอมรับว่าเป็นมาสเตอร์เชฟ เขาเป็นเชฟชาวฝรั่งเศสคนแรกที่ได้รับรางวัล Best Chef จากร้านอาหารสามแห่ง ได้แก่ Meurice ในปารีส L'Atelier de Joël Robuchon ในปารีส และ Restaurant de l'Hôtel de Crillon ในปารีส

นอกจากงานในครัวแล้ว Ducasse ยังสร้างชื่อให้ตัวเองด้วยบุคลิกในการทำอาหาร เขาเป็นผู้พิพากษาในรายการโทรทัศน์ที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารหลายรายการ เช่น "Top Chef" "Iron Chef" และ "MasterChef" เขายังเป็น แขกรับเชิญเป็นผู้ตัดสินในรายการทำอาหารอื่นๆ มากมาย รวมถึง "Food Wars! Shokugeki no Soma" และ "Azumina Challenge"