เชฟที่เก่งที่สุดในโลก - Joel Robuchon

Nouvelle Cuisine คืออะไร?

ขบวนการ 'ฝรั่งเศสใหม่' หรือที่เรียกว่า Nouvelle Cuisine ได้รับความนิยมในปี 1970 โดยเชฟอย่าง Michel Troisgros และ Roger Vergé อย่างไรก็ตาม เชฟ Robuchon เป็นคนแรกที่แนะนำสไตล์ 'ฝรั่งเศสใหม่' นี้สู่สายตาชาวโลก เขายังเป็นที่รู้จักในนาม 'บิดาแห่งอาหารนูแวล' Nouvelle Cuisine แตกต่างจากอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมเนื่องจากใช้ส่วนผสมที่หลากหลายและมีมุมมองที่เป็นสากลมากขึ้น

การปรุงอาหารสไตล์นี้มีความซับซ้อนและเรียบง่ายในเวลาเดียวกัน เป็นวิธีการที่ผสมผสานเทคนิคฝรั่งเศสกับรสชาติแบบเอเชียและเทคนิคอิตาลี การปรุงอาหารสไตล์นี้ไม่เพียงแต่ซับซ้อนแต่ยังเรียบง่ายอีกด้วย บล็อกนี้จะทำให้คุณได้เห็นชีวิตของเชฟชื่อดังระดับโลกและสำรวจอาหารที่ดีที่สุดของเชฟ Robuchon

ชีวิตในวัยเด็กและวัยเด็กของ Robuchon

Joel Auguste Robuchon เกิดเมื่อวันที่ 24 เมษายน พ.ศ. 2485 ในเมืองเล็ก ๆ ของ Mirecourt ประเทศฝรั่งเศส พ่อแม่ของเขา Alain และ Suzanne เป็นทั้งภัตตาคาร ทางด้านแม่ของเขา Robuchon สืบเชื้อสายมาจากตระกูล Puisaye ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในด้านการผลิตไวน์และสุรา การอบรมเลี้ยงดูในโลกของร้านอาหารนี้พิสูจน์ได้ในเวลาต่อมาว่าเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของ Robuchon ในฐานะเชฟ

Robuchon มักจะช่วยร้านอาหารของพ่อแม่เมื่อตอนเป็นเด็ก ที่นี่เขาเริ่มเรียนรู้พื้นฐานการทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย แม้ว่าเขาจะชอบกินมาก แต่ Robuchon ก็มีความหลงใหลในอาหารอย่างมาก ซึ่งเป็นความหลงใหลที่จะกำหนดอาชีพของเขาในภายหลัง

อาชีพของ Robuchon และชื่อเสียงที่เพิ่มขึ้น

Robuchon เริ่มต้นอาชีพการเป็นซอมเมลิเย่ร์ตั้งแต่อายุยังน้อย เขาทำงานให้กับร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหลายแห่งในภูมิภาคนี้ก่อนที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเองในปี 1973 ร้านนี้ ซึ่งเขาตั้งชื่อว่า 'L'Escoffier' (Sommelier) จะทำให้ Robuchon มีชื่อเสียงในฐานะหนึ่งในเชฟที่ดีที่สุดในภูมิภาคนี้

ในช่วงปี 1980 Robuchon ได้รับชื่อเสียงว่าเป็นหนึ่งในเชฟที่เก่งที่สุดในโลก เขาได้รับเชิญให้เข้าร่วมการแข่งขันทำอาหารมากมายทั่วโลก Robuchon มักจะชนะการแข่งขันเหล่านี้ ทำให้เขาได้รับชื่อเสียงระดับนานาชาติในฐานะหนึ่งในเชฟที่เก่งที่สุดในโลก

ร้านอาหารโนเบิล กูร์เมต์

บทวิจารณ์มิชลินสตาร์ดวงแรกของ Robuchon เกิดขึ้นในปี 1993 เมื่อเขาได้รับดาวที่ร้านอาหาร Noble Gourmet อันโด่งดัง Robuchon เป็นที่รู้จักจากเกมและปลาน้ำจืด เขาได้รับดาวหลังจากสามปีแห่งความเป็นเลิศอย่างสม่ำเสมอ

สิ่งที่ทำให้ Noble Gourmet ของ Robuchon มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือบรรยากาศของร้าน ร้านอาหารตั้งอยู่ในยุ้งฉางเก่าและมีเพดานไม้แกะสลักอย่างวิจิตร กำแพงหิน และเตาผิงขนาดใหญ่ การตกแต่งร้านอาหารของ Robuchon ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่แปลกใหม่และเป็นเอกลักษณ์

ร้านอาหารยังมีสัมผัสที่เป็นส่วนตัวมาก Robuchon ใส่ใจอย่างยิ่งในการสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับ Noble Gourmet ตัวอย่างเช่น เขามักจะเขียนข้อความขอบคุณสำหรับนักชิมแต่ละคนและเขียนชื่อของพวกเขาลงในเมนู

ร้านอาหารมิชลินสตาร์

ดาวมิชลินคนแรกของ Robuchon ได้รับจากร้านอาหารเรือธงของ Hotel de Paris นี่เป็นครั้งแรกที่ Robuchon ได้เข้าร่วมใน 'Michelin Guide' อันโด่งดัง Robuchon รู้สึกเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่ได้รับดาวดวงแรกจากมิชลิน

ดาวมิชลินคนที่สองของ Robuchon มาถึง 13 ปีต่อมาที่ Joel Robuchon Tokyo อันเลื่องชื่อ สิ่งที่ทำให้รีวิวดาวดวงนี้น่าทึ่งมากคือได้มอบให้กับร้านอาหารญี่ปุ่นแห่งแรกของ Robuchon ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับเขา

ภายในปี 2016 Robuchon ได้ 32 ดาว มากกว่าเชฟคนอื่น ๆ ในประวัติศาสตร์ Alain Ducasse เป็นอันดับถัดไปในการจัดอันดับที่มี 21 ดาว

Joel Robuchon Bistro

ครั้งแรกที่ Robuchon ก้าวเข้าสู่โลกแห่งการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ คือ Joël Robuchon Bistro ร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ แห่งนี้ให้ความรู้สึกผ่อนคลายมากกว่าร้านเรือธงของ Robuchon ร้านอาหารยังมีราคาที่ย่อมเยาอีกด้วย โดยอาหารมีราคาระหว่าง 30 ถึง 100 เหรียญ

ร้านอาหารยังนำแนวทางใหม่มาสู่การรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ ตัวอย่างเช่น อนุญาตให้ผู้ที่มารับประทานอาหารสั่งอาหารทางออนไลน์และให้ส่งตรงถึงโต๊ะ แนวทางที่คล่องตัวนี้ทำให้ Joël Robuchon Bistro สะดวกสำหรับผู้ที่มีงานยุ่ง

บทสรุป

เชฟ Joel Robuchon ได้รับชื่อเสียงว่าเป็นหนึ่งในเชฟที่เก่งที่สุดในโลก สไตล์ซิกเนเจอร์ผสมผสานเทคนิคฝรั่งเศส รสชาติเอเชีย และเทคนิคอิตาลี เพื่อสร้างอาหารคลาสสิก สไตล์อันเป็นเอกลักษณ์ของเขาผสมผสานเทคนิคฝรั่งเศส รสชาติเอเชีย และเทคนิคอิตาลีเข้าด้วยกันเพื่อสร้างอาหารคลาสสิก