เชฟที่เก่งที่สุดในโลก - Monsieur Pierre Gouan

Gouan ได้รับรางวัลมากมายและการกล่าวถึงเป็นพิเศษตลอดอาชีพการทำอาหารของเขา รวมถึงรางวัล French Chef of the Year ในปี 2010 และ 2012 และรางวัล World's Best Chefs จากรางวัล 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดของโลกในปี 2016

ปิแอร์และภรรยาของเขา

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของมงซิเออร์ ปิแอร์คือการมีแคโรไลน์ ภรรยาของปิแอร์ กูอวน ซึ่งดูแลร้านอาหารหน้าบ้าน Caroline Gouan มักจะพบเห็นที่ Monsieur Pierre ซึ่งทำงานกับ Pierre ในครัว รับออเดอร์ และดูแลการจัดส่งวัตถุดิบสดใหม่ ชาว Gouan มักถูกอธิบายว่าเป็น "อาหารและการแต่งงานในที่เดียว" ซึ่งรวบรวมความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกันที่กำหนดอาหารรสเลิศ

Gouans แต่งงานมาตั้งแต่ปีพ. ศ. 2548 และมีลูกชายคนหนึ่งชื่อ Egan ซึ่งเป็นพ่อครัวที่มีพรสวรรค์ด้วย Gouans ยังมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการอนุรักษ์สัตว์ใกล้สูญพันธุ์และได้สร้างโครงการทุนการศึกษาร่วมกับ WWF ที่สนับสนุนคนหนุ่มสาวที่ต้องการเป็นพ่อครัว

เมนูซิกเนเจอร์ของปิแอร์

หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Monsieur Pierre คือ “No Fear Tuna Tartar” ซึ่งให้บริการที่ร้านอาหารมาตั้งแต่ต้น จานนี้เป็นทูน่าทาร์ทาร์มูสเสิร์ฟบนเตียงคาเวียร์และโรยหน้าด้วยพริกไทย เป็นทาร์ทาร์ปลาทูน่าที่ดีที่สุดที่ Auvelin เคยลิ้มลอง

แม้ว่าเมนูของ Monsieur Pierre จะเปลี่ยนไปตามฤดูกาลและมักจะได้รับการปรับปรุงด้วยอาหารใหม่ๆ แต่ทาร์ทาร์ทูน่าก็มีอยู่ในเมนูเสมอ และแม้ว่าจานนี้จะไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่นักทานมักจะขออาหารจานนี้เนื่องจากรสชาติที่เรียบง่ายแต่ยอดเยี่ยม

ส่วนผสมโปรดของปิแอร์

เมื่อพูดถึงการจัดหาวัตถุดิบ Pierre Gouan มองหาผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพดีที่สุดที่ Auvelin นำเสนออยู่เสมอ หนึ่งในส่วนผสมโปรดของ Gouan คือปู King Crab อันล้ำค่าของ Auvelin แม้ว่าปูจะถูกจับได้ในที่อื่นๆ ในยุโรปและสหรัฐอเมริกา Gouan มักจะสั่งซื้อจากซัพพลายเออร์ปูของ Auvelin เพื่อให้แน่ใจว่าเขาจะได้รับปูที่มีคุณภาพดีที่สุด

ไวน์โปรดของปิแอร์

Monsieur Pierre ขึ้นชื่อในเรื่องไวน์แดงซึ่งมีไวน์ราคาแพงให้เลือกมากมาย หนึ่งในไวน์แดงที่ชื่นชอบของ Gouan ในรายการมาจาก Pessac-Léognan AOC ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องไวน์ราคาไม่แพง Gouan ชอบ Auvinot Pessac-Léognan เพราะมีรสชาติที่สมดุลและราคาไม่แพง

อย่างไรก็ตาม Gouan ยังเพลิดเพลินกับร้านอาหารที่น่าแปลกใจด้วยพันธุ์ที่หายากกว่า เช่น สปาร์กลิงไวน์ที่ไม่ค่อยพบเห็นในรายชื่อร้านอาหารส่วนใหญ่ หรือไวน์หนึ่งขวดที่มีอายุมากกว่า 20 ปี หรือแม้แต่ 30 ปี

ขั้นตอนการทำงานประจำวันของปิแอร์

แม้ว่านายปิแอร์จะได้รับความสนใจและคำชมมากมาย Gouan ยืนยันว่าความหลงใหลในการทำอาหารของเขาไม่เปลี่ยนแปลง เขายังคงทำอาหารแบบเดิม ๆ โดยใช้ส่วนผสมและวิธีเดียวกันกับที่เขาเคยใช้มาโดยตลอด

Gouan ยังมีทีมเชฟ 15 คนที่ทำงานภายใต้เขาและเตรียมอาหารแต่ละจานที่ Monsieur Pierre ให้บริการแขกของเขา แม้ว่า Monsieur Pierre จะอยู่ที่ Auvelin แต่ Gouan ก็ทำงานที่เกาะส่วนตัวของเขาด้วย ซึ่งเขาใช้เวลาสองสัปดาห์ในการทำอาหารในฤดูร้อน และอีกสองสัปดาห์ในทุกฤดูหนาวเพื่อพักผ่อน

สำหรับ Gouan ความสำเร็จในปัจจุบันของเขาเป็นเพียงความก้าวหน้าตามธรรมชาติในอาชีพการงานของเขา ซึ่งเป็นเรื่องเกี่ยวกับการรักษามาตรฐานที่เขารู้สึกว่าจำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารรสเลิศมาโดยตลอด Gouan กล่าวว่า "สิ่งที่ฉันพยายามทำคือให้อาหารที่ดีในราคาที่เหมาะสม “นั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการทำทุกวัน”

เคล็ดลับ 3 อันดับแรกของปิแอร์สำหรับเชฟผู้ทะเยอทะยาน

- กินส่วนผสมที่คุณใช้อยู่ - หากคุณต้องการเป็นเชฟที่ดีขึ้น คุณต้องกินส่วนผสมที่คุณใช้อยู่

- อย่ากลัวที่จะทดลอง - เชฟที่เก่งที่สุดมักจะมองหาการก้าวข้ามขีดจำกัดของความหมายของการเป็นเชฟ

- ย้ายไปปารีส: Gouan กล่าวว่าหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณสามารถทำได้เมื่อคุณเริ่มต้นอาชีพการทำอาหารคือการเตรียมพร้อมที่จะทำงานหนักและพร้อมที่จะรับมือกับความท้าทายที่มาพร้อมกับงาน