สุดยอดเชฟระดับโลก - Paul Bocuse

Paul Bocuse เกิดที่เมืองลียง ประเทศฝรั่งเศส

Paul Bocuse เป็นที่รู้จักในฐานะบิดาแห่งอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ รูปแบบการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และสร้างสรรค์ของเขาทำให้เขาเป็นหนึ่งในเชฟที่โด่งดังที่สุดในโลก เขายังเป็นเชฟคนแรกที่ได้รับดาวมิชลินถึง 6 ดาวอีกด้วย Bocuse เกิดเมื่อวันที่ 31 พฤษภาคม 1924 ในเมืองลียงประเทศฝรั่งเศส เขาเริ่มอาชีพการทำอาหารเมื่อตอนเป็นวัยรุ่น เขาไปเรียนที่ Chambéry School of Culinary Art ตั้งแต่ปี 1943 ถึง 1947 หลังจากนั้น เขาทำงานเป็นเชฟในร้านอาหารหลายแห่งในฝรั่งเศสในช่วงปลายทศวรรษ 1940

เขาได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2509 เมื่อเขาได้รับเลือกให้เป็นเชฟที่ดีที่สุดในยุโรปโดยนิตยสารยุโรป ตามมาด้วยรางวัล 2 ดาวมิชลินไกด์ในปี 2510 และ 2512 และห้าดาวในคู่มือแนะนำในปี 2517

Bocuse ยังเป็นที่รู้จักในฐานะบิดาแห่งอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ เขาเป็นคนที่ยกระดับอาหารฝรั่งเศสในระดับที่เป็นอยู่ในปัจจุบันด้วยรูปแบบที่สร้างสรรค์และสร้างสรรค์ เขาเป็นคนแรกที่แนะนำส่วนผสมคุณภาพสูง เช่น ฟัวกราส์ ทรัฟเฟิล และล็อบสเตอร์ในอาหารฝรั่งเศส เขายังเป็นหนึ่งในพ่อครัวคนแรกๆ ที่ใช้น้ำมันมะกอกในอาหารประเภทเนื้อสัตว์แทนการใช้น้ำมันมะกอกเป็นเครื่องปรุงหรือเครื่องปรุง

เขายังเป็นที่รู้จักในนาม "เทพเจ้าแห่งการทำอาหาร" เนื่องจากเขาเป็นเชฟที่ได้รับรางวัลมากที่สุดในโลก เขาได้รับการเสนอชื่อให้เป็นเชฟที่ดีที่สุดในโลกถึง 5 ครั้งจาก Michelin Guide และยังมีดาวอีก 6 ดวงจากมัคคุเทศก์ Bocuse ยังเป็นที่รู้จักสำหรับชีวิตที่น่าสนใจของเขาและได้รับการแนะนำในชีวประวัติมากมาย

เขาเป็นผู้ก่อตั้ง La Cantine de Joel Robuchon

La Cantine de Joel Robuchon เป็นร้านอาหารที่เปิดโดย Paul Bocuse และ Robuchon ร้านอาหารเปิดในปี 1984 หลังจากที่ Bocuse และ Robuchon ทำงานร่วมกันมาหลายปี ร้านอาหารนี้เป็นร้านอาหารระดับ 5 ดาวมิชลินสตาร์ และเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ร่วมกับร้านอาหารอื่นๆ ที่ Robuchon เป็นเจ้าของ

เขาคิดค้นชามที่ทนต่อเตาอบเครื่องแรกของโลก

Bocuse ยังเป็นที่รู้จักในการประดิษฐ์ชามที่ทนต่อเตาอบได้เครื่องแรกของโลก เขาคิดไอเดียนี้ขึ้นมาในขณะที่เขาทำงานที่ Chambéry School of Culinary Art ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เขาได้รับการฝึกอบรมที่นั่นในปี 2486 ถึง 2490 และเขายังทำงานเป็นพ่อครัวที่นั่นในปี 2494 ถึง 2500 จากนั้นเขาก็ไปทำงานที่ Grand Vefour ในเมืองลียงในปี 2507 ถึง พ.ศ. 2515

ขณะทำงานที่ Grand Vefour เขามีความศักดิ์สิทธิ์ เขาคิดในใจว่า “ถ้านักเรียนไม่มีโอกาสได้เห็นและชิมอาหารที่พวกเขาควรจะทำ แล้วพวกเขาจะเรียนรู้ได้อย่างไร” ดังนั้นเขาจึงเกิดแนวคิดเรื่องชามแบบใช้เตาอบ ซึ่งจะช่วยให้นักเรียนเห็นอาหารที่พวกเขาทำอยู่ แต่จะไม่ยอมให้อาหารไหม้ในเตาอบ

เขาได้เขียนตำราอาหารหลายเล่ม

Bocuse ยังเขียนตำราอาหารหลายเล่ม เขาเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีจากตำราอาหารเล่มแรกของเขาที่เรียกว่า Le Guide du Gourmet ตำราอาหารเล่มที่สองของเขามีชื่อว่า Le Livre de Cuisine ของ Paul Bocuse ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2544 ตำราอาหารเล่มที่สามของเขามีชื่อว่า Cuisine de France ของ Paul Bocuse ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2008 หนังสือทั้งสามเล่มนี้ได้รับการวิจารณ์ในเชิงบวกจากนักวิจารณ์และยังได้รับคำวิจารณ์ในแง่บวกอีกด้วย ได้รับความสนใจและชื่นชมจากผู้อ่านเป็นอย่างมาก

หนังสือเล่มแรกของเขา Le Guide du Gourmet ได้รับการตีพิมพ์ในปี 1974 และยังคงได้รับการตีพิมพ์มาจนถึงทุกวันนี้ ได้รับการแปลเป็นหลายภาษาและได้รับการตีพิมพ์ใน 22 ประเทศที่แตกต่างกัน เป็นตำราอาหารเล่มเดียวที่ได้รับรางวัล "10-Star General Award" จาก International Guild of Cooking

Paul Bocuse และของหวาน

ในขณะที่หลายคนเชื่อมโยง Paul Bocuse กับอาหารคาว พวกเขามักไม่ทราบว่าเขาทานของหวานได้ดี เขามักถูกเรียกว่า "พ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศส" และเขาได้รับรางวัลนี้หลายครั้ง เขายังได้รับรางวัล "Best Pastry Chef Award" ซึ่งมอบให้โดย Gourmand World Cookbook Awards

ดังนั้น สิ่งที่หลายคนไม่รู้ก็คือ Bocuse ไม่ได้เป็นเพียงพ่อครัวที่ดีในการประกอบอาหารคาวเท่านั้น แต่ยังเก่งในเรื่องของหวานอีกด้วย ดังนั้น เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่จะรู้ว่า Paul Bocuse ไม่ใช่แค่หนึ่งในเชฟที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก เขายังเป็นหนึ่งในพ่อครัวขนมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคนหนึ่งของโลก